怎么俺酸白萝卜

发布网友发布时间：2022-04-22 20:32

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热心网友时间：2022-05-13 03:22

教你腌制酸辣萝卜，鲜嫩爽脆酸辣开胃，做法简单即做即可
全国好些地方都有吃酸辣萝卜的传统，某些地方也叫做萝卜泡菜，大家喜欢吃这种东西，主要有以下几点原因，一是做法简单，二是取材容易，三是酸辣开胃，平时，遇到胃口不佳的时候，吃上几片就能解决，某些时候，比吃药还要管用，不仅好吃，而且没有任何的副作用，非常的健康。

众所周知，酸辣萝卜的做法，每个地方的做法也不都是完全一样的，有些人喜欢用盐来腌制，有些人则是用白糖，两种方式都可以，但是腌制出来的口感和口味会有着极大差别，前者吃起来和大多数泡菜一样，后者，主要突出的是香辣、爽脆、鲜嫩的口感，饭前饭后都可以食用。
【食材配料】：白萝卜、白糖、冰糖、生抽、米醋、盐、大蒜、小米椒、生姜。
【制作过程】：

1、首先，去农贸市场上挑选几根新鲜的大萝卜，将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉（无需去皮，否则吃起来就不够爽脆），再将它们改刀切成1元硬币的左右的厚片，装入盆中备用。

2、然后，在盆中放入适量的白糖，（不放盐），用它的目的是让腌制出来的萝卜，不仅不发苦，而且吃起来非常的香脆，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10分钟备用，杀出汁水后，吃起来不会很甜，请大家放心大胆使用。

3、趁着腌萝卜的空隙，我们再来调制一碗香辣汁，先在碗中放入适量（各自200克左右）的蒜瓣，小米椒，姜片，正常情况下它们比例为1：1：1，大家也可以个人的口味酌情删减用量。

4、然后，再在碗中加入适量（300克）的生抽，和300克的米醋，再来20克的盐，和 15的冰糖（去苦、去辣，主要起到中和的作用，务必把它们搅拌至完全融化为止），将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

5、最后，将腌制出来的水分尽数倒掉，沥干水分后，再倒入事先调好的料汁，充分拌匀后，再将它们盛入待密封盖的容器中——罐头瓶（确保里头是无油、无水状态），盖上盖子后，密封保存4-5个小时，即可食用，放冰箱冷藏效果更佳，既做既食，非常方便。
【温馨提示】：
1、腌制萝卜泡菜的时候，切忌将它们片的太薄，否则，味道会“吃”的太重，容易变软，进而失去爽脆的口感。
2、另外，存放酸辣萝卜的容器也是非常重要的，通常大家都喜欢用带盖的玻璃容器，这样更适合短时间保存

热心网友时间：2022-05-13 04:40

每当到了秋冬季节，总是无法抗拒白萝卜的*力，首先白萝卜质感脆嫩，甘甜多汁，含丰富维生素族群、碳水化合物、微量元素、膳食纤维等，尤其是维生素含量，是秋季时令水果雪梨的8~10倍之多，每当到了10月，民间还流传着俗话“十月萝卜赛人参”的说法，加上白萝卜价格低廉，谁都吃得起，堪称“国民蔬菜”也不为过。每当到了十月适合选购白萝卜品尝时，姥姥总会买上几大蛇皮袋的白萝卜堆放家里，孩子回家时，就会用白萝卜制作菜肴，让孩子品尝，其中最喜欢的做法是【腌萝卜】。腌制萝卜不仅能长时间保存，爽辣开胃，脆爽可口，不管是早餐喝粥，还是下酒下饭，都能让自己的胃口瞬间大开。传统腌萝卜做法繁琐耗时，尤其需要长时间晾晒，但我家姥姥用这方法腌萝卜，当天做好当天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，只需短而简单的几小时就能制作好，关键味道依然爽脆清香，酸辣滋味，下面把姥姥的【快手腌萝卜】做法分享给大家。◇ 【快手腌萝卜&材料】：白萝卜1~2根，小米椒，生姜，蒜头，料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)◇ 【做法】：1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。◇ 【烹饪心得】1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。姥姥用这方法腌萝卜，当天做好当天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，以上腌萝卜的做法既简单又省时，减少了白萝卜蒸晒等繁琐而耗时步骤，简单的把萝卜水杀出，再进行泡腌，爽脆酸辣，尝上停不了。

热心网友时间：2022-05-13 06:15

白萝卜2根、梨半个、生姜、小米椒3个（喜欢重口味的可以放小米椒）、蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺

1、把白萝卜清洗干净，切成小块放入盆中，再在上面撒上一层盐，搅拌均匀，让白萝卜入味，然后放置2个小时，看萝卜是否变软，如果软了就滤干水分，（没有变软的话就继续静置些时间）放入一旁晾干待用。

2、把梨、姜和小米椒洗干净后切碎，再放入盐、味精和糖一起搅拌均匀成调料汁。

3、把之前晾干水分的白萝卜拿出来，再淋上一层蜂蜜，然后把调料汁也倒进去和萝卜搅拌均匀，放入一些冷开水浸住白萝卜。

4、把做好的白萝卜倒入玻璃瓶中，再用保鲜袋包住开口严格密封，放入厨房或者是冰箱静置2天左后就可以开盖品尝了。