和硬面使用冷水吗

发布网友发布时间：2022-04-22 20:33

共6个回答

热心网友时间：2023-09-17 16:01

1.是的，因为热水能破坏面粉中的蛋白质，使它分解成糖份，增加粘性，就变成软面了。冬天和面后越放越硬，夏天则相反就是这个道理。

2.还有最重要的就是要想要硬面一定要一点一点的加水水少活出来的就是硬面水多则相反了

3.而且做面食之前分成小面团后也要柔柔才会变的硬因为夏天放久了面就软了即使活的时候是很硬的所以在面食成型之前还要再一次的揉面使之恢复原有的硬度

热心网友时间：2023-09-17 16:01

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

面食的食用目的不同水温就不同，一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的用面用温水，包水饺用凉水，如果发面用发酵粉，必须先用温水将发酵粉溶解后再和面。有时烙饼还会用到烫面，就是用开水和面。

热心网友时间：2023-09-17 16:01

最好是用温的淡盐水和
当然不能放太多水
可不能困的时间太长
这样的硬面擀出来的面条好吃

热心网友时间：2023-09-17 16:02

楼上说的不怎么对
我觉得想要硬面在和和面的时候加的水要少和出来的面就硬一点
反之......
和面一般都用凉水或者用温开水 \没有用太热的水的
除非是做烫面

热心网友时间：2023-09-17 16:03

是的，因为热水能破坏面粉中的蛋白质，使它分解成糖份，增加粘性，就变成软面了。冬天和面后越放越硬，夏天则相反就是这个道理。

热心网友时间：2023-09-17 16:03

上面的都对。
出了做面条的面硬点外，其他面也不需要太硬呀？？？？？