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怎样使洗出来的面筋变的没筋

发布网友 发布时间:2022-04-22 20:36

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热心网友 时间:2023-10-15 01:49

买低筋面是洗不出面筋的,因为低筋面蛋白质含量在百分之八点五。
想洗出面筋可以买高筋面才可以洗出面筋。
面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。
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