为什么铁锅烧干过后炒菜油烟很大

发布网友发布时间：2022-04-22 20:37

共4个回答

好二三四时间：2022-06-19 18:32

1、铁锅油烟太大和锅的关系不大，和炒菜时的温度有关，铁锅薄一点导热快，温度升高就会出现油烟；

2、油的质量不好容易冒烟，油的质量好，油烟就少；

3、改善油烟大的方法：原料、锅改善：使用无烟锅，效果很好；使用精炼油，但是营养肯定差一点；使用橄榄油，只是太贵；

烹调方法改善：将锅烧热后，下油，普通锅将油用铲子沿锅浇一圈，马上下香料、菜，会使油烟降低4~6成；无烟锅，可以将由加热到300度左右，也不会冒烟，按照传统烹调方法，无烟锅降烟8~9成。市面上的调和油，由于使用配方提纯工艺，为了保持有效成分，建议下锅后沿锅浇一圈立即下菜炒，保持营养，减少油烟。

热心网友时间：2022-06-19 15:40

炒菜冒烟主要是由锅受热不均匀、油温过高造成的。

家里炒菜用的食用油一般烟点在220℃至240℃之间，油温到这个范围肯定会冒烟，跟锅没有太大关系。当前市面上销售的无烟锅，其原理则是食用油加入锅内后，通过整合传导、对流、辐射等方法将油温控制在160℃至200℃之间，锅内的食用油就不会冒烟。

炒菜铁锅的选择方法：

看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

锅底触火部位俗称锅*。要选锅*小的，传热快，省时间生燃料；锅*大的不好，传热慢，费火费时。锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

热心网友时间：2022-06-19 16:58

一、铁锅油烟太大和锅的关系不大，和温度有关系，铁锅薄一点导热快，温度升高就会出现油烟，下次炒菜温度调的低一点就好了。
二、还有就是油的问题,油的质量不好容易冒烟, 有的质量好，油烟就会少。
原料、锅改善：
1、使用无烟锅，效果很好；(当作参考)
2、使用精炼油，但是营养肯定差一点；
3、使用橄榄油，只是太贵。

烹调方法改善：
将锅烧热后，下油，以便情况下，普通锅将油用铲子沿锅浇一圈，马上下香料、菜，会使油烟降低4~6成；无烟锅，可以将由加热到300度左右，也不会冒烟，按照传统烹调方法，无烟锅降烟8~9成。
市面上的调和油，由于使用配方提纯工艺，为了保持有效成分，建议下锅后沿锅浇一圈立即下菜炒，保持营养，减少油烟。

热心网友时间：2022-06-19 18:32

铁锅表层要是没有经过处理的话炒菜就有烟，一般的无烟锅表层都是处理过的，不过炒菜的时候油温尽量低点，这样对身体健康有好处，用铁锅烧菜也是有好处的。