糖醋汁怎么做
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发布时间：2022-04-22 20:27
共11个回答
懂视网
时间：2022-07-30 05:12
很多人喜欢吃糖醋里脊之类的食物，可以总是在制作的时候不好把握糖醋汁的调料比例，今天就来告诉大家糖醋的调配比例
食材：糖 三勺醋 四勺
1、首先准备好各种辅料，我们首先加入一勺料酒
2、然后加入两勺酱油
3、然后加入三勺白糖
4、然后加入四勺醋
5、然后加入五勺水
6、最后调好了一碗合格的糖醋汁，制作一个完美的糖醋里脊
热心网友
时间：2022-07-30 02:53
主料：蒸茄子1条
辅料：油适量、盐适量、糖少许、醋少许、酱油少许、葱少许、蒜2粒
1、把配料调成糖醋汁备用。
2、粉芡调汁备用。
3、蒜葱切好备用。
4、炒锅上火烧热。
5、加油烧热。
6、倒入调料汁。
7、倒入切好的葱蒜。
8、倒入调好的粉芡汁。
9、制作好的浇汁。
10、制作好的糖醋汁浇在茄子上。
热心网友
时间：2022-07-30 04:44
热心网友
时间：2022-07-30 06:52
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。‘
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：
将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
热心网友
时间：2022-07-30 09:17
根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：
第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：
1、将珠葱 芹菜 胡萝卜 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香后加水，放入山楂 香叶 辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质 营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱 辣酱油 玫瑰露酒 蔗糖 盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋 蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂，也是专业餐馆这样做。
第三个方法，就是我们家里通常用的， 主要是简单：
锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许， 勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。
上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。
下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：
1. 先做现用的做法：
1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
谢谢！
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/32565685.html?si=2
热心网友
时间：2022-07-30 11:58
粤菜糖醋制作方法与上法相同，其配料为：白糖100克、醋100克，食盐5克、番茄酱30克、蚝油30克，辣酱油40克、蒜泥5克，水淀粉75克，适用于糖醋咕�肉、糖醋鱼块等。
淮扬菜糖醋汁甜味偏重。其配料为：白糖80克、米醋50克、红油20克、食盐2克、葱15克、姜30克、蒜末10克、淀粉50克、鸡汤50克，其制作方法同上。本汁适用于松鼠鳜鱼等。
热心网友
时间：2022-07-30 14:56
2、把准备一个青椒，半个洋葱，青椒去心之后放热水里抄一下可以让辣味不至于太重，把青椒和洋葱洗净切成丁，洒上盐和砂糖腌20-30分钟。
3、把干花生米放入冷锅冷油里烹炸，等到发出噼里啪啦的声音，并且闻到香味之后，稍等一会就可以捞出来放在准备好的青椒和洋葱丁上，把醋汁浇在上面拌匀就可以吃了~
热心网友
时间：2022-07-30 18:11
原料：白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
制法：净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
热心网友
时间：2022-07-30 21:42
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：一
是现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出
后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，
然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水
淀粉也可）。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。做法为：将锅烧热后，先倒入
500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，
烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
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不同味的糖醋汁
鲁菜糖醋的制作方法：用碗将白糖(60克)、米醋(60克)、葱末(5克)、姜末(5克)、料酒(10克)、食盐(2克)、酱油(15克)、高汤(50克)、姜汁(5克)、湿淀粉(50克)倒在一起勾兑成芡汁；勺内加10克花生油、10克香油放进锅里，加热后倒入对好的芡汁。用勺推炒，待芡汁煮沸后，淋上5克香油，即成。其汁适用于糖醋鱼、糖醋肉、樱桃肉等菜肴。
粤菜糖醋制作方法与上法相同，其配料为：白糖100克、醋100克，食盐5克、番茄酱30克、蚝油30克，辣酱油40克、蒜泥5克，水淀粉75克，适用于糖醋咕�肉、糖醋鱼块等。
淮扬菜糖醋汁甜味偏重。其配料为：白糖80克、米醋50克、红油20克、食盐2克、葱15克、姜30克、蒜末10克、淀粉50克、鸡汤50克，其制作方法同上。本汁适用于松鼠鳜鱼等。
现在北京使用的糖醋汁，接近鲁菜、淮扬菜，东北地区普遍使用鲁菜的调制方法。【《
热心网友
时间：2022-07-31 01:30
做法：
原料：白醋250克，红糖250克，精盐20克，番茄汁400克，酱油400克。
制作方法：
先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。
提示：
熬“糖醋汁”时，最好不要用铁锅，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。
熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。
谢谢！！
热心网友
时间：2022-07-31 05:35
