食用碱法鸡爪是用熟鸡爪

你好，很高兴回答你的问题，食用碱泡鸡爪是用的熟鸡爪而不是生鸡爪。用食用小苏打（碱）泡发。500克鸡爪配2克。以500克鸡爪为例 ：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、白醋适量，凉开水适量。

鸡爪用减法比较大，鸡爪是不能放在碱液里面浸泡的，泡了鸡爪的皮会烂，只需要将鸡爪放在浓度适中的碱液里面，搅拌几下就可以了。食用碱虽然是没有什么营养的，但是它在食物烹饪的过程中，它的水溶液是电解质，会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强，能让原料的涨发速度变快，不过用的时候要注意用量，...

1、用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。2、用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软...

1、鸡爪一斤。2、泡椒半瓶。3、纯净水或凉开水约半杯。4、盐、味精适量。做法：1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入...

将鸡爪稍微处理一下，准备一盆清水，在里面加入食用碱，再将鸡爪放进去浸泡10分钟左右，捞出来用水冲洗干净就能有效去腥了，或者也可以将鸡爪放到锅中焯水，加入醋和生姜，开小火煮一段时间即可。如何去除鸡爪的腥味 鸡肉是人么你都很喜欢的一种肉类，很多人在吃鸡的时候可能更注重吃肉，会将鸡爪等肉质...

1. 食用碱并非常规调味品，而是食品疏松剂和肉类嫩化剂。在使用时要掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。2. 切记不要将食品长时间浸泡在碱液中，以防原料腐烂。使用适当浓度的碱水将原料反复搅洗即可。炸鸡爪起泡变大的做法：材料：鸡爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、酱油...

食用碱怎么用发鸡爪？鸡爪都是鲜的或速冻的，是不需要泡发的。这样做反而会让鸡爪软化而失去口感。所以鸡爪不用发，直接加工食用就可以了。

2、泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸡爪中则是一种商家操作手段，...

1、鸡爪清洗干净，剪去爪子以及黄色茧疤(这也是去鸡爪腥味的一步，不能省)。2、将鸡爪放入有水的盘子里，然后往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟(重点)。3、10分钟后将鸡爪放在水龙头下反复冲洗干净(要反复冲洗，直到没有碱味)。4、锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的鸡爪放进水...

准备一些清洁剂，可以是白醋或者食用碱。初步清洗：将生鸡爪放入冷水中浸泡约5分钟，以软化表面的污垢和残留的羽毛。用手轻轻搓洗鸡爪表面，去除明显的脏物和血迹。剪去多余部分：使用剪刀剪去鸡爪的指甲部分，这些部分硬且不易烹煮，同时也容易藏污纳垢。若鸡爪上还残留有硬皮或多余的黄色脂肪，也应一并...