怎样解决馒头表面起泡

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:47

1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑.

热心网友时间：2022-05-02 18:40

付费内容限时免费查看回答您好～

馒头起皮起泡有以下原因：

1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。

3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。

4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。

5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。

6、陈麦酶活性太低易起大泡。

7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。

提问有解绝办法吗

回答方法：1、恰当把握面团的揉制程度

不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度，面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。

2、掌握好面团的醒发程度

影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。

提问大量做呢

热心网友时间：2022-05-02 20:31

面本身是酸性的，加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸，这时候就会产生二氧化碳，如果面没有揉到位，或者没有完全醒好，就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后，再重新揉一下，这样就不会有气泡了

热心网友时间：2022-05-02 22:39

扎个小洞就憋下去了

热心网友时间：2022-05-03 01:04

无解！违背自然科学！