馒头表面有气泡是什么原因,该怎么处理

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:31

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热心网友 时间：2023-10-27 23:13

哪些原因会引起馒头表皮出现起泡现象？

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；
二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；
三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；
四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；
五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
很多馒头房为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼，今天提供几个窍门，大家可以试一试啊。

第一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再蒸 。
第二种，不用笼布，直接在蒸盘上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
第三种，用草垫，刷油，不沾，方便。
第四种，笼布选择厚一点的白棉布，沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。

第五种，馒头蒸熟后，打开蒸柜门蒸几分钟，不沾。
建议使用好一点的硅胶绒布！
操作中的小技巧：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

有了压面机后，再想吃好吃的馒头就省事多了，不光能节省时间和体力，揉面的效果也更好。

热心网友 时间：2023-10-27 23:13

馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

热心网友 时间：2023-10-27 23:14

馒头表面有气泡的原因可能包括以下三个方面：
1. 揉面不到位，排气不彻底。如果揉面时间不够，可能会导致面团中存在气体，进而在蒸熟后形成气泡。此外，如果面团揉制时间短，没有把面团中的气体排干净，也会导致馒头表面出现气泡。解决这个问题的方法是揉面到位，确保面团中的气体充分排出。
2. 面团偏软。如果和面时面团软了，可能会导致馒头表面起泡。解决方法是在和面时尽量和面硬一些，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。
3. 馒头发酵时间过长。馒头发酵时间过长会导致面筋网络易裂，进而产生气泡。解决方法是控制馒头的发酵时间，避免过长。
在食材清单方面，需要注意的是，要使用优质面粉，因为不同品牌的面粉质量和性质有所不同。此外，在制作步骤方面，需要注意揉面时间、面团软硬程度以及馒头的发酵时间。