怎么做炸酱比较好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:30

共9个回答

热心网友时间：2022-07-25 11:49

　　原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

　　步骤：

　　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水*融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

　　7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

热心网友时间：2022-07-25 13:23

付费内容限时免费查看回答1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

热心网友时间：2022-07-25 15:15

京味炸酱面
调料:六必居干黄酱一袋、六必居甜面酱半袋、东北大酱一袋、大葱一根（三两）切碎，分成十份、五花肉6-8两切丁、大料一个、花生油80毫升、盐少许、味精少许。
制作过程：油入锅，放入大料略炸出香味后，大火放入葱花（十分之一）①、肉丁、加盐少许煸炒至变色出油。再放一份葱花②后，小火将干黄酱整个放入煎炸，煎炸过程中用锅勺将干酱往肉丁处捻磨，使二者充分沾合。入葱花③一份、加入甜面酱，捻和搅匀。入葱花④一份后，放入东北大酱，煎炸搅匀。葱⑤后放入涮酱袋水少许，中火熬煎至水干油出，放人葱⑥加水，如此者3⑻将葱⑦葱⑧葱⑨放入时加水少许。待酱、肉及析出之油皆呈枣红色时，加味精，闭火，盛入容器，撒入葱花⑩即成。
此酱之妙，全在不同时刻放入之葱花所溢出之不同葱香之气，煳、焦、老、嫩、生，各异其趣，妙味天成，有美食品位者，可细品之。

热心网友时间：2022-07-25 17:23

正宗的炸酱不可以放甜面酱，糖和香油，这些都是多此一举的，只要有黄酱，盐，水和菜油就足够炸出很好的酱，放的东西越多味道越差，因为串味了。炸酱要用肥瘦肉丁，多放油，讲究炸好的酱上面飘着一层油才正好，必须用干黄酱，用什么牌子的随你的口味，稀黄酱的口感不太好。

热心网友时间：2022-07-25 19:47

不想要甜的可用老抽[或一般酱油]调味就可.
具体是:锅内放油,中火,油温将开时,放入五花肉丁[或丝],均匀炸至八成熟时,放老抽烹一下,随即放入甜面酱[一般甜酱就行],快速翻动,至匀,油析出既出锅.
至于其他作料的置入,可随各人口味,或伴什么餐添加.

热心网友时间：2022-07-25 22:29

肉炸酱－－油热后放入切好的肉丁姜末炒放入干黄酱少许水继续炒放入少量白糖炒至酱冒小泡为止。注意油不能太少，炒熟后，可以把油泌出去但是炒的时候油少了会巴锅。酱也不好吃。

热心网友时间：2022-07-26 01:27

我都是用干酱或豆瓣酱再稍加一点甜面酱，喜欢辣的可以在炒肉丁时加一些剪碎的干辣椒

热心网友时间：2022-07-26 04:41

使用黄酱来炸，不过要掺上甜面酱，黄酱和甜面酱的比例为2：1。另外，在炸的时候不要加糖。

热心网友时间：2022-07-26 08:29

用豆瓣酱不就行了。。。。