腊八蒜为什么变绿又变白了?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:31

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热心网友时间：2022-05-03 09:57

大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们发生反应，产生*和蓝色的颜料，合起来就变成绿色。

然而，蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解。*色素残留，大蒜变成*和白色。因此，腊八温度低，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉，很适合做腊八蒜。

所以可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色，然后又变成*和白色，那可能是因为酿造环境太热了，或者是在一个能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防。

腊八蒜变绿后又变白：

只要没有变质还是可以吃的，腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低，制备的腊八蒜可以长期保存，腌制蒜的颜色也容易变绿。不过，如果错过了农历腊月初八，在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也没关系。

一般来说，自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具经高温消毒，不接触油类物质。因此，冬春两季可保存1-2个月。

不过，由于国产腊八蒜不含防腐剂，时间长，与空气和空气中的细菌接触过多，极有可能滋生细菌。因此，不建议吃自制腊八蒜两个月以上。但如果是厂家加工的腊八蒜，保质期需要看包装标签。

热心网友时间：2022-05-03 11:32

付费内容限时免费查看回答腊八蒜由绿变白的原因温度过高导致,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

提问又把它放在低温状态下还会变绿吗？

在吗

回答在的哦～等等

提问再等就没时间了

回答首先冻蒜才有变绿的可能性,也就是低温保证,低温会导致打算打破休眠,激活蒜酶。如果想快点变绿,可以加入白醋效果比较好，白醋的作用就是增加细胞膜的通透作用哦～

珞珞珞

提问我是问变白的大蒜放在低温状态下还会变绿吗

回答冰箱冰冻蒜才有变绿的可能比较大哦～

提问当然里面有白醋的哈

零下吗？

回答最好放冰箱冰冻哦～

是的.冰箱2-3档就可以了