肉类中的腥膻味,究竟用什么调味品才能很好的去除?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:45

共4个回答

热心网友时间：2022-04-28 06:50

砂仁，白寇等等香料效果也不错，不过有的香料效果没有那么明显，他的效果不光是去腥增香，还有很多其他的功能，所以去腥效果稍微差一点。比如丁香、灵草、甘松、香茅草、当归、川芎等，这类香料使用过量会对卤肉的香味产生较大影响，最直观的就是抢味，让我们的卤菜闻起来只有香料的味道而没有肉味。紫苏是一年生草本植物，叶可以入药，在我国南方地区广为使用作为调味品，紫苏可以去除肉类上腥味，还可以让人胃口大增。

柠檬味道非常酸，被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道很酸，所以也可以作为上等调味料，用来调制饮料菜肴。用醪糟来去除腥味。使用胡椒粉去腥味。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。水煮去腥。大多数腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮，把焯水后的肉类清洗干净可以大大减少肉腥味的。

去腥增香的香料：八角桂皮、草果香叶、花椒干辣椒、良姜白芷、山奈白扣、小茴香丁香。对于腥味不太重的肉，像猪肉、鸡肉，放干山楂片去腥确实有用，它不仅可以去腥，并且还有去油腻和给食物提味的作用。对于猪肉以及牛羊肉这些食材的话，我们在焯水的时候会出现白色沫子，这一部分都要撇掉之后我们再进行焯水，这样焯水之后的肉类能去掉很多腥味。

腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

热心网友时间：2022-04-28 08:08

料酒，生姜，大蒜，大葱，洋葱。这5种调味品可以很好的去除腥膻味儿。俗称去腥五剑客

热心网友时间：2022-04-28 09:42

可以用生粉加盐清洗，因为肉类的都几乎有腥味，最好的办法就是用生粉跟盐一起涂抹多次，然后冲洗干净。

热心网友时间：2022-04-28 11:34

牛肉去腥，需要用到料酒，姜片，葱段；羊肉去腥，需要用到料酒，青花椒，姜块，大葱段，橘子皮；鱼肉去腥，需要用到姜片，葱段，柠檬。