夏季淡奶油怎么打发的方法和技巧讲解?
发布网友
发布时间:2022-04-22 20:46
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热心网友
时间:2022-05-03 13:09
淡奶油的打发步骤:
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。
2、然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显,这个时候奶油已经不能再流动,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好,如果打发过头,淡奶油变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣,这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候,将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出,会有比较好的质量。
打发淡奶油技巧:
打发淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。正确的速度,正确的冷藏以后,淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量淡奶油的时候,如果打发过头,淡奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。
热心网友
时间:2022-05-03 14:27
将需要打发的淡奶油冷藏5个小时以上。
天气较为炎热时,需要准备好冰水混合物,打蛋盆和打蛋头也事先冷藏,并打开空调。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml之间
推荐加入砂糖的比例为 淡奶油:砂糖=10:1。(即200ml淡奶油建议加入20g砂糖)
全程约需要3-5分钟
小tips:如果需要打发100g以内的淡奶油,可以放在口径比较小的直筒杯里面,用打蛋器2根打蛋棒中的一根进行搅拌,可以有效地打发成功哟
另外需要注意,打发的过程中,要尽量避免打蛋头和打蛋缸的摩擦,以免摩擦生热,导致淡奶油局部温度过高而油水分离哦
01倒出淡奶油,刚倒出的淡奶油应该是比牛奶略浓稠的液体,有明显挂壁现象,无油水分离现象、无异味。
02 将打蛋盆坐于冰水混合物上方,用打蛋器开始低速打发。打发一开始会出现大量气泡,先加入1/3的砂糖,再将打蛋器调成中高速继续打发,气泡会变细腻变少,液体越来越浓稠,体积渐渐变大。
03 继续中高速打发,纹路会渐渐显现。可以加入第二次的1/3细砂糖。此时为3-4分发。
04 继续中高速打发,纹路会越来越清晰。提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,此时为5-6分发。
05 再加入剩余的细砂糖继续打发,淡奶油变得越来越厚重,但是还是湿湿的感觉,转动打蛋盆,淡奶油会随之移动。此时为7-8分发。
06 将打蛋器调到最低速,继续慢慢搅打,淡奶油变得越来越厚,也越来越干。此时的打发速度一定要慢,甚至可以换成手动打蛋器。打发完成后,可以直接用来裱花或者涂抹。如果不是立即使用的话需要冷藏储存,动物性淡奶油很容易融化。
07 打发好的淡奶油,如果继续打发的话,就会打发过头,打发过头的淡奶油变得粗糙、有空洞、没有光泽,口感也会变差,所以到8分发之后,一定要注意控制速度。
本人亲测,严格按照上述步骤,并选对乳脂含量高于35%的淡奶油
是肯定能打出比较坚挺,立体以及好看的淡奶油花的
在室温20度的情况下,可以保持1小时左右
但是随着时间增加,室温中的淡奶油会越来越软
热心网友
时间:2022-05-03 16:02
夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油Butter)导致。而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1、在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。