请问手指饼干怎么制作?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:44
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热心网友
时间：2023-04-26 01:02
做法一
手指饼干材料:
蛋黄40克
蛋白60克
糖粉 60克
低筋面粉50克
纯椰蓉 适量
做法:
1.烤盘铺上油纸;烤箱预热180度;低筋面粉过筛备用。
2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊;再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。
3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。
4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。
5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。
做法二
原料
蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。
烘焙:烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金*，质地干脆。
制作过程
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金*，质地干脆。
做法三
配料:鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
2、加入1/3的细砂糖
3、继续搅打至蛋白变得浓稠。
4、再加入1/3的细砂糖
5、继续搅打至蛋白出现纹路。
6、加入最后1/3的细砂糖
7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10、筛入低筋面粉。
11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。
TIPS
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
做法四
主料
2个蛋黄
25细砂糖
70g低筋面粉
配料
2个蛋白
45细砂糖
适量防潮糖粉
制作步骤
1、蛋黄加入25克糖打至松发变白2、蛋白加入45克糖打至弯勾3、蛋白分三次加入蛋黄中，用刮刀拌匀。4、加入过筛的低筋面粉拌匀。5、装入圆口的裱花袋中6、排列裱在垫有烘焙纸的烤盘上，放入预热190度15分钟的烤箱中，烘烤10-12分钟即表面金黄7、拿出手指饼，趁热在表面撒上防潮糖粉，放至凉透后密封保存。
小贴士
小心看火，手指饼干不要烤得太干硬。
热心网友
时间：2023-04-26 01:02
食材：
低筋面粉 70克
鸡蛋黄 3个
鸡蛋清 2个
白砂糖 55克
香草精 适量
制作步骤：
准备两个容器，分别放入3个鸡蛋黄，和两个鸡蛋清
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蛋清用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的白砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。
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蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精（香草精可不加）。
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用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
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分两次将蛋白和过筛后的面粉倒到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡，拌匀成浓稠的面糊。（小编提示：分两次是指先把二分之一的蛋白、面粉倒进蛋黄中搅拌，再将剩下的蛋黄、面粉倒进蛋黄中搅拌，这样叫分两次）
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要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
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把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，这样美味可口的手指饼干就做好啦!
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上述步骤来自百度经验
