无骨鸡爪吃起来很香,如何高效的去骨?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:45

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热心网友时间：2022-04-26 23:26

无骨鸡爪自制作开始就充满了神秘，鸡爪中骨骼密集，并且包含小碎骨，要做到完全的脱骨需要高超的刀工，不仅需要厨师常年的练习，而且还需要将鸡爪有技巧的烹饪一番。鸡爪的去骨一般是通过一定的温度蒸煮，然后在冷水中浸泡，使骨头和肉分离，最后手工去除骨头的。首先取鸡爪500克，切去爪指，从爪心划一刀，先取出大点的骨头，在分别划开爪指取出爪指的骨头，放在清水中泡出血水清洗干净，而后放在烧锅中加没过鸡爪的水，烧开焯水2分钟捞出再清洗干净。很多朋友都喜欢把生鸡爪剔骨，即麻烦又费事，其实我们很多朋友第一步就不对。应该现把鸡爪煮熟，然后等它自然凉透，用剪刀剪去脚趾。

鸡爪营养丰富，很多人都喜欢吃，特别是有段时间，只要打开朋友圈，到处都是柠檬鸡爪的视频和做法，光是看着就要流口水了，也有很多人不喜欢吃鸡爪，就是因为嫌有骨头，爪中含有大量的胶原蛋白，特别是在这个季节食用可谓是滋补得不得了，绝对是女性朋友天然的美容佳品。而这脱骨的凤爪省去了去骨头的麻烦。

我曾经做过一个酸辣无骨凤爪，前后共用了快2个多小时，确实很不容易，主要工作都用在剔骨头这个环节了，差一点被整崩溃了。不过，没有无骨头的鸡爪确实吃起来更爽无骨鸡脚吃起来肉质软糯，而且没有骨头，一口一个。非常好吃、可口，特别是追剧的时候，一边吃着鸡脚，一边看着电视剧，简直就是人生一大乐事。

其实剔骨头的步骤很简单，不过操作上肯定是熟能生巧，筋骨分离考验刀功，手的力度，剔第一只和第100只的速度肯定不一样，而且美观程度也不同。当然要多练习啦。

热心网友时间：2022-04-27 00:44

煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水下锅，焖煮10分钟左右，鸡爪煮至断生且油润饱满。鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键。把鸡爪掌心向下放在案板上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地拆下小腿骨了。

热心网友时间：2022-04-27 02:18

将买来的鸡爪剪掉指甲，放入冷水中，倒入适量料酒，姜片，煮20分钟。
再把鸡爪快速放入到冷水中，利用热胀冷缩的原理，让骨肉分离，浸泡半个小时左右，会更加容易去骨。
拿一个鸡爪反着放到案板上，背部划开，在每个指头处也竖着划开，整个主骨就露出来，把肉往外翻，转头骨头，就可以轻松的去掉，再把几个指头处骨头清理干净。

热心网友时间：2022-04-27 04:10

用小刀在骨头上划一下我的去骨心得：大骨头很好去，小骨头也好去，连着筋的地方要用点力旋转扭断，如果还是不好弄就用小刀把骨头连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。热胀冷缩的原理冰水先泡5-10分钟再开始去骨，手指从划的刀缝隙沿着骨头走一圈，然后旋转扭断大骨头，有指甲的就很好去了，没有就用巧力。反正按照此方法很好去，小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦。

热心网友时间：2022-04-27 06:18

将凤爪洗净放入锅内，与水一起煮2分钟。把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具：剪刀