发面和烫面,用途有哪些不同?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:42

共5个回答

热心网友时间：2023-01-12 07:10

发面主要用于馒头、包子等，烫面则是用于糖糕、虾饺等。别看我们平时吃的面包、点心都是用面制作而成，其实这些面在加工过程中都是有区别的，例如有些点心的制作时要使用发面，而有一些则要使用烫面口感更佳，很多人搞不清楚这其中的区别，更不知道用途上有什么不同。

一、发面

发面是我们日常生活中最常用的一种活面方式，我们需要先把酵母在温水中化开，少量多次加入到面粉当中，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，之后用手揉成光滑的面团。我们把面团放置在温暖的地方发酵至两倍大，通常两个小时左右就可以发酵完成，天气较冷的情况下大约需要5~6个小时左右。发面一般用于制作包子、花卷、馒头之类的主食，适合肠胃不好的人吃，这种面制品的营养价值最高，也更有利于吸收消化。

二、烫面

烫面的制作时间更短一些，我们用100度左右的开水直接加入到面粉当中，同样是一边倒一边搅拌，到面粉不烫手之后揉成光滑的面团，这时候的面团会感觉有些粘手，揉面之前在手上或案板上抹一些油，可以防止粘黏。像广州人很喜欢吃的早茶虾饺、糖糕都是用烫面制作而成的。烫面的口感更加软糯，自带一些清甜的气息，所以很适合制作点心。但是烫面因为不好消化所以不适合一次性吃得太多，老年人和孩子也要尽量少吃。

除了发面和烫面之外，我们经常用到的和面方式，一般还有半烫面和死面。所谓的死面其实是指直接用面粉和清水和面，半烫面则是指一半开水一半凉水。我们需要按照自己的需求来选择活面的方式，并不是随随便便制作的。

热心网友时间：2023-01-12 08:28

用途不同的地方有制作方法不同，里面参与的材料不同，口感不同，发面是用来蒸馒头，蒸花卷，利于人体消化，而烫面是用来做一些面食，保证口感。

热心网友时间：2023-01-12 10:02

发面是用来做包子，馒头，发糕之类的食物，它可以让面粉膨胀，然后特别的松软，烫面就是用来烙饼，做糖糕的，可以让口感更劲道。

热心网友时间：2023-01-12 11:54

不同的地方就是，制作的食物不一样，制作的方法不一样，制作的技巧不一样，对面团的要求不一样，制作出来的口感也不一样。

热心网友时间：2023-01-12 14:02

面粉的状态不同，面食的口感不同，针对性不同，最后面粉的情况不同，可以制作的食品不同。