饭店做的红烧肉,为什么能肥而不腻,软糯入味呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:42

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热心网友时间：2023-07-15 14:46

一盘红亮软糯的红烧肉，是很多人的心头大爱。红烧肉肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，一口气吃上五六块，相当过瘾。

从去年开始，猪肉的价格就上涨的非常厉害，原本十几块钱就能买到不少，但是后来变成了30几块钱一斤，好在最近猪肉的价格又慢慢地降下来了，虽然想恢复到原来的十几块钱是不可能的，但现在20几块钱，勉强还是可以接受的。周末去市场转一圈，最繁忙的就是猪肉摊的周围，围着满满的人等着买肉，看来大多数人还是无肉不香啊！

红烧肉饭店里做的，当然最好吃，但是随着价格的上涨，一份红烧肉就算在普通的饭店里也要50块钱左右。如果一家人去吃的话，一盘红烧肉是压根不够的，要论实在还是自己在家里做的最实在，就算是肉的价格比较贵，50块钱也够一大家子吃一顿了，但是自己做的红烧肉常常不尽如人意。

红烧肉做出来的问题，可以说是多种多样，很容易翻车，比如颜色不好看，口感不够软，肉腥味大，不够香。为了解决这些问题，很多人就喜欢多往里面放调料，总认为调料，放得越多肉就会做得越好。

其实这个想法不太对。大道至简，好吃的东西并不一定需要放非常多的调料。尤其是我们今天说的，做红烧肉时，有种，常用的调料是不能放的，不然做好了之后肉会发柴，而且味道也不好吃。我们分享一下红烧肉的做法，来看看到底是哪种调料，不需要放吧。

红烧肉做法

五花肉，葱姜香叶，八角冰糖，料酒，生抽，食盐，食用油

买五花肉的时候有皮的那一边可以请热心的摊主帮忙用火烧一下，如果没有烧的话，回家自己要处理一下。把锅烧热，什么也不放，然后把猪皮一面干烙一下，表面发黑就可以了

然后把黑的地方用水和钢丝球刷洗干净，主要是为了去除皮的腥味

干净的锅，加入清水，放入五花肉块大火煮开，加一勺料酒，几片姜，继续煮的过程中，将浮沫撇干净。

浮沫撇干净以后把五花肉捞出来，用温水清洗干净

锅烧干放入几块冰糖，加入小半碗水，烧开溶化以后开小火，慢慢炒出糖色，小火不停地翻动锅里的糖水，从大泡变成小泡的时候，颜色刚刚变为焦糖色，这个时候糖色就炒好了，千万不能超过，很容易就会过，实在是不会的话，可以省略潮糖色这一步，改为放老抽。

五花肉倒入锅中，快速的翻动裹上糖色，然后加入足量的热水，没过五花肉，拍扁一块生姜，放上几块葱段，放一片香叶和两个八角，大火煮开后，小火慢煮。

小火煮半个小时以后，把煮烂的葱和姜捞出来，加入适量的盐和生抽，再继续煮20分钟，直到肉炖到软糯的程度。

蹲到自己喜欢的口感就可以大火收汁了，汤汁浓稠以后关火出锅。

这时候大家会发现做红烧肉的时候，有种常用的调料，不能放，那就是花椒，花椒是我们平时很容易用到的一种调料，很多人做饭的时候喜欢随手放花椒，但偏偏在做红烧肉的时候是不需要花椒的，不然肉会发柴不好吃。足量的葱姜，然后再搭配香叶和八角就足够了。

热心网友时间：2023-07-15 14:46

饭店做的红烧肉，肥而不腻，软糯入味，离不开这几个步骤：1、带皮五花肉切大块入锅内焯水沥干。2、锅内放少许油，油热后加入姜片和葱段爆香。3、加入五花肉以小火煸至出油。4、烹黄酒、加生抽、老抽、*糖小火翻炒上色。5、加入没过肉的温水，大火煮开后转小火焖45分钟左右，期间要注意翻炒几次避免粘锅。6、大火收汁，装盘出锅。其中关键要注意用小火炖足够时间。

热心网友时间：2023-07-15 14:47

因为他们把红烧肉炸的比较狠，蒸的时间也比较久，肥肉里面的油脂都已经被蒸出来了，所以吃起来口感肥而不腻，软糯好吃。

热心网友时间：2023-07-15 14:47

五花肉切块提前焯水。锅中放油，桂皮香叶八角翻炒，再加入五花肉，倒入老抽，生抽盐，放入冰糖，翻炒均匀。加水大火煮开。加入姜片和枣，小火炖40分钟。大火收汁。