灯笼花刀的切法,图解

发布网友发布时间：2022-04-22 20:43

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热心网友时间：2023-09-20 06:00

加工技法：

1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。

2.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。

3.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。

技术要求：

斜刀深度要浅于直刀。

2. 刀距要平行、均匀，片形大小要一致。

适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。

热心网友时间：2023-09-20 06:01

灯笼花刀
加工技法：
1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。

2.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
3.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：1. 斜刀深度要浅于直刀。

2. 刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。