怎样做才能使熟的排骨口感软烂?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:43

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热心网友 时间：2022-04-27 10:54

要使排骨口感软烂、味道鲜，首先要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪，也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉
◇器皿的选择
煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
◇三煲四炖的含义

三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。

◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
◇汤料的选择
如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来

热心网友 时间：2022-04-27 12:12

用陶瓷汤钵炖最好了。大火煮开，再转中小火慢慢炖，不要加太多佐料，几块姜几个葱结加一小勺醋即可。炖两小时即可，炖出来的排骨酥烂入味，汤原汁原味

热心网友 时间：2022-04-27 13:46

可以提前用盐把排骨腌起来，吃排骨还想吃肉嫩啊，真想那样就用嫩肉粉 养养。。排骨就是用来啃得，煮的时间长肉会比较烂好啃是真的

热心网友 时间：2022-04-27 15:38

嫩肉粉，切小丁木瓜，少量小苏打都可以
最简单的方法：高压锅压制20-30分钟或普通锅多煮一会儿

热心网友 时间：2022-04-27 17:46

这个我最清楚了，用高压锅压，骨头都会软烂了，可香了。或者用小火煨1个小时以上。