秘制排骨的做法简单,怎样才能让排骨软烂入味?有何技巧?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:43

共4个回答

热心网友时间：2023-06-25 02:59

炖排骨最关键的便是炖以前要把排骨里边的水先炒出来，那样做不仅仅是为了给排骨去腥，再加入调味料之后会快速浸入到肉内，吃起来更入味，这一小技巧我但是专门跟有三十年工作经验的老厨师学的，相信有很多家中煮妇都不清楚，教你炖排骨的合理做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥。下面就带我们来说下怎么炖排骨吧。

食材：排骨，老冰糖，生抽酱油，生抽，米酒，麻椒，八角，香叶，姜片。

最先把排骨剁碎一小块，放在盆中，加入冷水浸泡十分钟，半途拿手用力地抓拌，尽量的泡起来内部的鲜血，控干水分后放在盆中，加入少量的米酒或者纯粮酒，生姜片，腌制半小时。

腌排骨的时间大家来炒个炒糖色，锅中加油，开小火，加入十几块老冰糖，半途用锅铲轻柔的混合两下，炒至冒大泡即可关火，将炒糖色倒在碗中备用。

排骨腌制好的排骨焯水，撇掉浮沫，把排骨捞起来备用。

开小火将锅加热（锅内无需下油），排骨倒入，用锅铲轻柔的滚动，避免黏锅，加入生姜片，八角，香叶，纯粮酒，再次煸炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候别着急，再再次慢慢炒，炒至排骨不会再出水，排骨的表面有略微的焦淡*，加入生抽酱油，酱油和熬好的炒糖色，再次煸炒2分钟，这个时候的汁水会被排骨迅速的吸附进来，达到入味的效果。

最后加入足量的开水，刚未过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，依据自己口感加入适量的食盐，即可起锅。

总结：排骨焯水后不能直接炖，放在锅中麻辣干锅慢炒，炒成排骨内过多的水分，再加香辛料，最终加温水，那样做出来的排骨没发柴也不够硬，软烂又入味。

热心网友时间：2023-06-25 02:59

可以在炖排骨的时候放入一些调味品。炖排骨的技巧就是，放入一些料酒，放入一些老抽，放入一些鸡蛋，这样炖出来的排骨就会非常的软糯。

热心网友时间：2023-06-25 03:00

在炖排骨之前先把排骨用水焯一下，这样弄出来的排骨才会更软，容易入味。要注意火候。

热心网友时间：2023-06-25 03:00

最先把排骨剁碎一小块，放在盆中，加入冷水浸泡十分钟，半途拿手用力地抓拌，尽量的泡起来内部的鲜血，控干水分后放在盆中，加入少量的米酒或者纯粮酒，生姜片，腌制半小时。
腌排骨的时间大家来炒个炒糖色，锅中加油，开小火，加入十几块老冰糖，半途用锅铲轻柔的混合两下，炒至冒大泡即可关火，将炒糖色倒在碗中备用。
排骨腌制好的排骨焯水，撇掉浮沫，把排骨捞起来备用。
开小火将锅加热（锅内无需下油），排骨倒入，用锅铲轻柔的滚动，避免黏锅，加入生姜片，八角，香叶，纯粮酒，再次煸炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候别着急，再再次慢慢炒，炒至排骨不会再出水，排骨的表面有略微的焦淡*，加入生抽酱油，酱油和熬好的炒糖色，再次煸炒2分钟，这个时候的汁水会被排骨迅速的吸附进来，达到入味的效果。
最后加入足量的开水，刚未过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，依据自己口感加入适量的食盐，即可起锅。