如何抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶

发布网友 发布时间：2022-08-14 15:48

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2024-12-12 12:45

　　抑制灌装辣椒酱发酵冲瓶有两种方法：
　　1、在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。
　　2、在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。
　　辣椒酱做法：
　　配料：
　　豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
　　制作：
　　炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

热心网友 时间：2024-12-12 12:45

一是在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。
二是在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。

热心网友 时间：2024-12-12 12:46

　　辣椒油的制作方法用料：
　　辣椒粉适量、八角2个、花椒1撮、桂皮2块、色拉油适量、食盐适量、白糖少许。
　　做法：
　　1、八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干，待用、2、将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，少许白糖，拌匀、
　　3、净锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出不要、
　　4、将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中，用耐热的勺子将其拌匀后即可。
　　烹饪技巧
　　1、白糖的用量不需太多，一点点即可。
　　2、加热好的油稍稍放置一会儿再倒入辣椒粉中，这样可避免油温过高使辣椒粉糊掉。
　　3、辣椒粉的选择可按个人的喜好，我比较喜欢这种粉末状的，也可用那种粗一些的辣椒粉。
　　4、还可依个人喜好在辣椒粉中加入适量的芝麻
　　5、香料要在油还是凉的时候放入，然后用中小火慢慢将油加热，这样加热后的油是非常香的哦。
　　6、做好的辣椒油放置一个晚上后颜色会更漂亮哦。

热心网友 时间：2024-12-12 12:46

办法：
1、在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。
2、在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。
3、升温后再保压保温10分钟，以保证每瓶酱中心温度能够达到杀菌温度，并能保持一定的时间。

4、辣椒酱包装后冲瓶，是因为其中有耐高渗透压产气菌。经过杀菌后，微生物死亡，就不会再产气了。当然保存期也会延长。

热心网友 时间：2024-12-12 12:47

　　一是在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。
　　二是在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。