牛轧糖的水饴是什么
发布网友
发布时间：2022-08-12 21:16
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热心网友
时间：2024-03-28 19:53
做花生牛轧糖可以放食用油，但尽量用黄油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g，黄油34g. 具体做法如下： 1. 准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖； 2. 花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟； 3. 烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温； 4. 将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了； 5. 将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心； 6. 熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾； 7. 将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来； 8. 加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长； 9. 加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上； 10. 加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁； 11. 这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑； 12. 叠压好的牛轧糖，在盘中整形 13. 趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲； 14. 切块，大小随意哈，大的最好；买好看的糖纸，装饰糖果。
热心网友
时间：2024-03-28 19:54
就是糖浆，麦芽糖之类的东西，自己用砂糖和水煮一煮，起小泡还是透明就关火，那个就是了。
