苏州菜是什么菜系？
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发布时间：2022-04-22 18:44
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时间：2023-07-04 15:28
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏菜代表菜：
1、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
3、彭城鱼丸
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
以上内容参考：百度百科-江苏菜
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时间：2023-07-04 15:28
江苏菜属于苏菜菜系。
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，
不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
菜系特点及主要菜品：
苏州菜是中国八大菜系之一。作为苏锡菜的一个重要分支，苏州菜属于“南甜”风味。用料上乘，味鲜甜，讲究清热，油红酱汁浓。它不仅选材严格，制作精细，而且根据材料的不同有不同的工艺。其烹调技艺以炖、炖、煨著称。它注重调汤，保持原汁原味。
苏州菜的特色小吃有枣饼、小芳饼、三鲜馄饨、九娘圆子、豆腐花、川店、青团子、八宝饭等。苏州菜味道香甜典雅。名菜有：鸳鸯、青螺虾、酱鳝酱、水盾银鱼汤、万三地、阳澄湖大闸蟹、书羊肉、蜂蜜食谱、樱桃肉、油罐鸭、面糊、板栗鸡、金香糕、三桃鸭、苏式酱肉、酱鸭。
