如何做到蛋白不会打发过度

发布网友发布时间：2022-04-22 18:25

共2个回答

热心网友时间：2022-04-24 15:48

您好，您需要注意一下几个阶段：　1，无峰阶段：经过几分钟的搅打，蛋白里有很多泡沫，并且变得不透明，但是，整体还是液体状态，举起打蛋器时无法形成任何形状。
　2，湿性发泡（Soft Peak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。
　3，中性发泡或者稳定发泡（Firm Peak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。
4，干性发泡（Stiff Peak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。
　　5，过度打发：过了干性发泡阶段后，如果继续打，蛋白就会有颗粒感并且失去光泽，最后完全不起泡。如果是过度打发奶油，最终就会油水分离，变成颗粒状。

热心网友时间：2022-04-24 17:23

用筷子做实验在筷子上不掉下来就可以了