蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解
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发布时间：2022-04-22 18:09
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热心网友
时间：2023-08-25 03:36
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
热心网友
时间：2023-08-25 03:36
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蛋糕底部凹陷原因及解决方法
原因：1、底火太高：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。2、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。解决方法：1、准确调节上下火。2、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
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蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解
原因一：底火太高 解决方法：准确调节上下火；原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；制作方法：1、准备几个无...
蛋糕胚底部凹陷是什么原因?
蛋糕胚底部凹陷是因为你的蛋白打发不稳定
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
底部结块很可能是拌蛋糕糊时消泡造成的；塌陷有可能是蛋白没有打到位或是配方中液体比例过大，也可能是面粉比例过少。每回做蛋糕把配方写下来，然后针对出现的问题试着做出改善。
为什么做蛋糕老是塌陷?
一、蛋糕底部凹陷：尽管我们设置的烤箱上下温度一样，但蛋糕底部因为隔着模具，所以烘烤时，面糊顶部受热会比底部更快一些，上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固，而底部的面糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下面的...
