肉焖茄子的做法步骤图，烂肉焖茄子怎么做好
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:09
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热心网友
时间：2023-10-23 08:33
做这道肉茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮，切成长条状；大蒜剁蓉；姜切成姜末；青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒；香菇涨发好后同样切小粒。
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的
热心网友
时间：2023-10-23 08:34
先把茄子和肉处理好，然后先把肉炒香，再放茄子用中火焖15分钟即可。具体做法如下，首先准备材料：猪肉馅：200g、茄子：1根、豆瓣酱：少许、酱油：少许、花椒：少许、姜片：五片。
1、茄子洗净切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断，如图所示。
2、热锅凉油，倒入肉馅、花椒、姜片、豆瓣酱炒香，如图所示。
3、倒入适量产清水，酱油小火煮开，如图所示。
4、放入茄子，然后盖上盖子，转中火焖18分钟
5、盛出撒上葱花即可
热心网友
时间：2023-10-23 08:34
蓝肉焖茄子的用料和做法步骤：
用料：
猪肉馅 200g
茄子 1根
豆瓣酱 少许
酱油 少许
花椒 少许
姜片 五片
烂肉焖茄子的做法：
1、东西备齐。
2、先炒肉臊子。热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒。
3、炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油；
4、趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。
5、切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
6、切葱花
7、十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火。
8、撒葱花，出锅。
热心网友
时间：2023-10-23 08:35
烂肉焖茄子做法
用料
猪肉馅 200g
茄子 1根
豆瓣酱 少许
酱油 少许
花椒 少许
姜片 五片
烂肉焖茄子的做法
东西备齐，差不多就是图上那些
先炒肉臊子
热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒
炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油
趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。
切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
切葱花
十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火
撒葱花，出锅
制作技巧
1. 熬汤汁的水适量，大概能没过茄子一根指头那么高就好
2. 豆瓣酱这东西吧，只要是四川人家家每年都会做，没有的话买鹃城的特级豆瓣酱，那个比较资格
热心网友
时间：2023-10-23 08:36
2、肉放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中（炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子），将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中（锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的），煸熟，倒出备用。
5、炒锅刷净，炒热，倒入少许热油（刚才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤（水），水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。（下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的）
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内（如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可）。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的
