海蜇头的海腥味太重怎么去除？
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发布时间：2022-04-22 17:58
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热心网友
时间：2023-11-28 19:34
海蜇头清洗方法如下
【盐水浸泡法】
做法
清洗材料：清水，浓度约50%左右的盐水；
将海蜇皮放入清水中泡两个小时后再搓洗，搓洗干净后剥去其褐色薄皮；
再将海蜇皮切细后浸泡在浓盐水中15分钟左右，把盐水倒掉再换一盘干净的新盐水；
用盐水反复3次洗净泥沙后再浸15分钟即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
【苏打浸泡法】
做法
清洗材料：20℃左右的清水，苏打；
将海蜇放在冷水中浸泡2小时，水温控制在20℃左右为宜；
然后捞出海蜇洗净切成细丝，再次放入清水中；
接着将苏打按照与海蜇1∶50的比例加入水中，拌匀后浸泡20分钟；
最后将海蜇丝捞出，用清水冲洗干净即可。
【海蜇头清洗方法】
不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间(最多半天时间)。浸泡或清洗干净后切成丝或是片(不能太细或太小)，再用70~80度的热水烫洗两次，这是去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了；
随后将海蜇的水控干净，但不可挤的太干，会影响口感。如要凉拌，可先倒入适量的陈醋进行15~30分钟的腌制，这样可进一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。随后再放入其他配料和作料即可。
热心网友
时间：2023-11-28 19:34
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