汤煲多久才不怕嘌呤高
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发布时间：2022-04-22 18:16
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热心网友
时间：2023-09-17 14:16
在煲汤这件事上，许多人普遍认为煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。 广东人所讲的老火汤，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓三煲四炖，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。
然而，煲汤真的时间越久就越好吗？非也。煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，营养仅多了一点点。在煲汤的过程中，一方面，是长时间的煲煮，食物中许多营养素都会遭到破坏 ;另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
因此，煲汤最好控制在两小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时，否则汤中嘌呤含量会增高
