发布网友 发布时间:2022-04-22 18:16
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热心网友 时间:2023-08-31 00:57
骨头汤熬汤最长时间不要超过1.5小时。
广东人爱喝老火汤,特别是煮骨头汤,熬上2-3小时是很正常的事情。事实上,熬太久对口味的提升十分有限,但嘌呤含量却会增加,并因此增加痛风风险。
熬汤最长时间不要超过1.5小时,如果怕汤料味道出不来可以采用高压锅、砂锅等的器皿内熬制,可以在较短时间内熬出口感相对较好的汤水。
熬制骨头汤注意一下几点:
1、冷水下锅
炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温。
2、找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃。
玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。
冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。
3、适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
4、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
5、晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
参考资料来源:
人民网-汤不是熬越久越好 喝养生汤需避开7误区
人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
热心网友 时间:2023-08-31 00:57
煲汤最好控制在两小时以内,两小时后产生的嘌呤含量高。
煲汤时间不宜太久,否则,食材中的营养素会遭到破坏,导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物较少,与开水相比,营养仅多了一点点。
因此,煲汤最好控制在两小时以内,还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间,譬如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时,否则汤中嘌呤含量会增高。
营养价值:
1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。
2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
4、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
以上内容参考:百度百科-煲汤
热心网友 时间:2023-08-31 00:58
食物煮十分钟 嘌呤降低30%,十分钟到80分钟嘌呤降低水平稳定。80分钟以后食物中嘌呤不再降低。汤中正好相反热心网友 时间:2023-08-31 00:58
最起码要3个小时以上热心网友 时间:2023-08-31 00:59
觉得是不高啊