怎样腌咸肉才能鲜香入味？

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:11

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热心网友 时间：2023-11-01 18:11

用新鲜的五花肉经过一系列的烹饪做成咸肉，咸香入味、好吃还不肥腻，腌咸肉不仅是更加有风味，而且还能存放更长久的时间，这样的咸肉放在冰箱中保存，随取随吃更方便，当然了腌咸肉并非是直接将盐抹在肉上，大家需要牢记“一炒二压三风干”的小技巧，做咸肉才会成功，下面我便会将腌咸肉的这个做法分享给大家，喜欢吃咸肉自己亲手做，比在外面买强太多了，其做法比较简单，相信你也能轻松搞得定。

腌咸肉的做法：

备用食材：五花肉（腿肉）1300克，香叶4片，花椒粒8克，白酒少许，食盐35克，柚子皮适量，八角1个；

制作过程：第一步，新鲜猪肉准备出，无需清洗，将表面比较脏的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐，炒锅中置于火上，将锅烧热后；

第二步，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒，涂抹均匀一些；

第三步，再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油；

第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜，待将其腌制好后；

第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。

总结：腌制的咸肉，吃法多样，咸肉蒸春笋、咸肉冬瓜汤、咸肉豆腐煲等等都是很经典的家常做法，当然了还有一种最为简单的做法，便是将腌制好的咸肉冷水下锅，加上葱姜等煮开，再隔水放入锅中蒸半个小时，冷却后切盘直接吃，特别的简单省事，腌咸肉的口感好，做法也并不难，大家将其中的小技巧掌握好，咸肉放得久不会坏，腌咸肉用比较肥的五花肉或者是瘦一点的腿肉都行，完全可以自行选择。

烹饪小技巧：

1、一炒，是指炒香料和盐，将各种香料和食盐下锅干炒，炒至散发香味的时候，再涂抹在肉上，这样腌制的咸肉吃着要更香，猪肉不用洗，用干净的布子或者是纸巾将其擦干净便可，否则会腌咸肉很容易会变质；

2、二压，是指将涂抹好香料的猪肉塞入瓶中，再用干净的柚子皮压满再进行腌制，这样做是为了让咸肉的肉质变得更加结实一些，更易将水分流出，便于之后的风干，因此腌制好的咸肉瓶中会有水分，这是属于正常现象；

3、风干咸肉的时候，尽量放在通风，并且可以避免阳光暴晒的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根据实际情况掌握，腌制成功的咸肉放入冰箱冷冻保存。

热心网友 时间：2023-11-01 18:11

1.选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。2.均匀地撒上一层细盐，包括肉的任何角角落落。3.然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个脚落。4.揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5.10天过后肉腌好了，肉的瘦肉部分颜色由鲜红色变为了暗红色。6.腌好的肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，这时候的咸肉已经不含水分了，晴朗的天气三天就可以了，晒好后再挂在阴凉通风的地方储存，立春节气后，天气变暖，咸肉用热水洗干净，再晾晒干水分切成小块放在冰箱里，这样吃时就不用再洗了很方便。

热心网友 时间：2023-11-01 18:12

一，买回来的五花肉，用干净的湿布擦拭表面擦拭干净即可，预热锅底，倒入适量的盐，中小火炒热即可，接着把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面，，然后把肉的一端扎出一个洞，用麻线穿上，挂在通风处晾晒三个小时 二，取下五花肉，放入盆中倒入大半碗的生抽，三勺老抽，一勺白糖，30克左右的白酒，用手将调料均匀的涂抹在肉上，并轻轻的抓几下，然后腌制12个小时，腌好挂在阴凉通风处晾晒12个小时 三，把生姜和花椒捣碎成末待用，取下晾好的肉放入盆中，倒入姜末，花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓匀 腌制12小时，腌制好后再挂在阴凉通风处直至风干，一般晾晒半个月后即可食用。

热心网友 时间：2023-11-01 18:12

炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块，开小火慢慢翻炒至颜色微黄

盛出炒好的香料盐放凉，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀（香料盐可以用来腌制各种咸货）

猪五花肉500g用厨房纸擦干表面，淋上白酒，拍打均匀

五花肉均匀蘸一层香料盐，静置5分钟，再次蘸一遍香料盐

将五花肉用厨房纸围起一圈防尘，一头用棉绳扎起，悬挂在阴凉通风处风干5天左右

腌好的咸猪肉切片烹饪，即可享用（放冰箱冷冻保存，可存放半年以上）