铁锅煮绿豆汤能吃吗 什么不能用铁锅煮

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:31

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热心网友 时间：2023-07-01 01:37

夏天煮绿豆汤千万不要用铁锅，等于吃”毒“，知道的越早越好

热心网友 时间：2023-07-01 01:37

铁锅煮的绿豆汤最好别吃。铁锅煮的绿豆汤首先成色就难看，会变成黑色，因为绿豆里含有一种叫鞣酸（单宁）的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁，所以绿豆汤就变黑了。相信大家看见豆汤颜色发黑，又带有特殊气味，也没什么食欲吧，不愿意喝这种黑色的绿豆汤，而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。
铁锅除了不能煮绿豆，还有什么也不能用铁锅煮呢？
1、中药
中药中富含生物碱，高温条件下和铁锅发生反应会使其药性丧失，甚至可能产生有毒物质。另外，煮中药也不能用不锈钢锅，最好用砂锅。
2、山楂和海棠
山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人吃了以后会中毒。
3、含鞣质的饮料
茶、咖啡、可可、红糖、果汁等也都不能用铁锅煮，因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后，肠胃难以消化，如果摄入过量对人体有害。
4、莲藕、荷叶、莼菜
煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时也忌用铁锅和铁铲，因为里面含多酚类化学物质，会和铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。如莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了，对人体也是有害的。
5、酸性物质
铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定的毒性，有的会使蛋白质迅速凝固，进而降低食物的营养价值。
6、煮汤或炖东西
最好别经常用铁锅煮汤或炖东西。如果经常用铁锅煮或炖东西，铁锅表层保护其不生锈的油层会逐渐消失，铁锅会变得容易生锈，进而影响铁锅使用寿命。

热心网友 时间：2023-07-01 01:38

不能用铁锅煮。
　　因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
　　绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜食用或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意3点：
　　1、煮沸时间不宜过长，煮沸3~5分钟，以清澈绿汤为佳；
　　2、减少氧化，盖上锅盖煮为宜；
　　3、避免用铁锅煮。