北京烤肉季老字号什么创建历史?
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发布时间：2022-08-02 16:41
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时间：2024-10-25 03:23
银锭桥是一座单孔小石桥，位于什刹海后海和前海之间，因其形状像倒置的银元宝而得名。观西山、赏荷花、吃烤肉被称为银锭桥三绝。
烤肉季就是银锭桥北面临水的一家老字号，它与北京城南宣内大街的烤肉宛共享"南宛北季"之誉。
烤肉季最早是在什刹海荷花市场摆摊起步的。
当时的荷花市场从每年农历五月初五到七月十五都热闹非凡，此时正值什刹海荷花盛开，杨柳成行，人们纷纷前来休闲、消遣，商贩自然也闻风而动，在什刹海各显神通。
清朝道光二十八年（1849年），烤肉季的创始人，通州牛堡屯人季德彩在荷花市场，银锭桥北设了一个经营烤羊肉的小摊，同时也卖粉皮、凉粉、卤面等小吃。季德彩的烤肉风味独特，吸引了许多回头客，季家烤肉摊的名声在荷花市场也渐渐大了起来。
季德彩去世之后，他的儿子接管经营。这时烤肉季开始给大户人家提供上门服务。一些大宅府邸有需要烤肉的，季德彩的儿子就带上羊肉片、调料、木柴和烤肉用的炙子，带着一、两个伙计亲自上门去烤。
烤肉季烤肉选用的羊肉，一是体重20公斤左右的黑头团尾的西口绵羊。再就是西口山羊或北口热河等地的长尾羊，而且只选用这两地羊的羊后腿和上脑部位。
烤肉季每天清晨都到京城各大羊肉铺精心挑选羊肉，并细致加工，剔除筋骨肋膜，将鲜嫩羊肉用布包好、压冰，再用特制的切肉片刀，将羊肉切成两三寸长、一寸宽的半透明薄片，肥瘦分开，满足不同食客的口味需要。
喜欢吃瘦肉的钟情于满盘红色的"黄瓜条"，爱吃肥肉的钟情于红白各两端的"大三岔"，也有肥瘦相间的五花三层的"小三岔"，而羊腱子的肉片则要切得厚一些。
后来烤肉季增加了烤牛肉，为保证肉质鲜嫩，他们只选用糟牛而不选用耕牛，且只用牛上脑、里脊和排骨肉。
