...有一点像蛋糕,发泡了那么一点,中间很硬,是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-08-02 11:19

共3个回答

热心网友时间：2024-10-29 06:46

听您的描述基本上问题就是出在蛋白身上了
　　1、蛋黄面糊与已打发的蛋白混合时“搅拌”手法不对——消泡了
　　2、蛋白根本就没有打发起来（一般发生在手动搅打的情况比较普遍）

　　解决方案：
　　1、买电动打蛋器，要手动搅打蛋白发泡，难度太大了何况还用电饭煲比烤箱的要求更高（打发后的蛋白基本上呈现一种奶油蛋糕上的裱花奶油的状态了）
　　2、蛋黄混合的面糊与已经打发的蛋白混合时已经要注意手法一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌这样打发的蛋白就消泡了蛋糕烤出来就会类似饼干的口感哈哈

　　窍门：
　　1、一定要“切拌”（有的食谱上写“翻拌”，比较好理解了吧）即用搅拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的面糊舀起来翻到上面来，如此反复，到基本拌匀（动作要领：动作轻柔但是还要快，时间越长消泡越严重，当然如果电动打蛋器打发充分的话泡泡也会越稳定哦）
　　2、为了能预防蛋白消泡，可以分两步搅拌
　　首先，分出三分之一已打发蛋白，放入蛋黄面糊中切拌均匀
　　然后，将已经拌匀的上述混合物再倒入剩下的打发蛋白中去，这样切拌几下就可以弄匀了，保证了大量的打发蛋白未经过度搅拌，保存了更多的“泡泡”

　　综上，就可以做出暄软的蛋糕了
　　另外，如果您真的对蛋糕口感要求比较高，还是买个烤箱吧和电饭煲绝对不是一种感觉啊哈哈
　　好胃口哦

热心网友时间：2024-10-29 06:51

烤的时候受热没有均匀，要调好时间

热心网友时间：2024-10-29 06:55

第一，没打发，第二，过度打发，第三，搅拌的问题