羊肉泡馍是常见的陕西小吃之一,羊肉泡馍怎么做?
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发布时间：2022-08-01 04:32
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时间：2024-11-19 03:40
以往陕西省的羊倌出来放羊时，都需要炕些死面镆带在的身上做为干粮。往往用死面是由于其含水量少，不容易坏。到吃饭时羊倌们就会向周围的群众讨些小水泡干镆吃。有时候碰到了富有的"好意"人，她们就会送碗剩羊肉汤给羊倌们吃，饿的饥肠响如鼓的羊倌们用汤泡干馍一吃，嗯，美味可口！之后开饭店的知道，就陆续仿效并加以改进，再之后这牛羊肉泡馍就变成了陕西省的名吃。椐相关人员考资格证书，牛羊肉泡馍是公元l1新世纪古时候*羊牛羹*的基本演变而来的。如今陕西省的羊肉泡名而没有实，羊肉不对，甘肃省河洲的羊肉泡大家来一碗，每天都想来，目的是为了牛肉好些，阶牛肉。
西安市牛肉泡馍，要说神密就神秘，要说简单很简单，先弄清楚最开始吃牛羊肉泡馍的顾客户群，便是这些走老路，干力气活的阳春白雪，绝并不是阳春白雪。牛肉泡馍原来的特点，耐饿，划算，便捷，因此备受普通老百姓的喜爱，走远路，吃一顿顶一天。原来的牛肉泡馍没有技术成分，八十年代初，吃泡馍的都是一些一般人，穿衣服贸整齐，极少有些人去吃泡馍，因为泡馍馆一般桌子板凳少，泡馍要自己去对话框送取。绝大多数人没有桌凳就来个老陕蹲。马路边，大树下，全是吃泡馍得人。私人秘方如下所示:2500g羊肉泡洗沥水预留；茴香100g，八角20g，肉桂粉10g；麻椒20g，姜片30g，朝天椒3条，食盐30g，因羊肉泡关键用汤，水可延展一些。
肉下锅烧开后，温火四小时肉烂就可以起锅。这时候肉烂汤香，加之知名的乾州锅魁黄，那一个食用方法就是一个绝。牛羊肉泡馍，汤香肉烂，味儿醇正，是正宗的西安市特色美食，备受大家的钟爱。牛羊肉泡馍有一道重要的步骤——煮馍。将手工制作掰碎的馍丁，在浓醇的骨头汤中，急火猛煮大概一分钟的时长，促使骨头汤既可以很好的加入到碎馍丁中，又要确保碎馍丁吃起来有嚼劲，不容易煮的糊烂。恰好是由于必须达到这种一道煮馍工艺流程，因此针对馍就会有一定的需要了，得用定面馍。
定面馍，便是应用没经发醇的面，烙下来的馍。定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用型馍。饭店里的作法一般是，羊肉泡是买回来的，一兜一兜的，只需有大骨汤就可以了，锅容易上火放进二勺大骨汤，把羊肉泡倒入，姜片拍成松装进去，放2个冬茹，放进泡好的木耳和白木耳，小火炖上3min就可以了，再进入盐4克，鸡精5克，味精5克，白胡椒粉5克，再添加泡好的红薯粉条一小把就可以了，起锅盛入碗中，上洒油葱，芝麻油和香莱，再放几块煮开的牛肉，加上一小碗糖醋蒜。那样一碗美味可口的牛羊肉泡馍就搞好了。
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