在家自己做凉皮用的是活面,为什么做出来的凉皮会发粘?

发布网友 发布时间：2022-07-31 14:28

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热心网友 时间：2023-01-10 01:04

  凉皮这道小吃，很受大家的喜欢，特别是到了夏天，什么也吃不下的情况下，就数它可以解馋了，凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做，单方便快捷而且非常的美味。对于有些第一次做凉皮的朋友来说，有时候凉皮做出来不尽如意，会出现发粘的情况，严重影响凉皮的口感以及味道，那么为什么会出现这种状况呢，下面我来为大家分析一下凉皮发粘的几种原因。

制作凉皮时，不宜选择高筋面粉，可以选择高精粉或超精粉，做出来的凉皮口感会更好，而且也会避免凉皮发粘现象。

2、凉皮没有蒸熟

蒸凉皮时，需要将凉皮隔水蒸2-3分钟，凉皮表面起大泡即可。

3、凉皮加热时间过长

蒸凉皮的时间不宜过长，这样会出现发黏、断裂现象。

以上就是做凉皮发粘的三种原因，下面我来详细为大家讲解一下凉皮的制作方法。

和面：面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉一会，把面团揉光滑。

2.洗面：在揉好的面团里加入清水，没过面团即可，开始洗面，用手把面团向里揉搓，不要让面团撒开，每次都要洗到水变成牛奶状，之后把洗出来的淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。洗了5遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！

3.沉淀淀粉水：把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，如果屋里温度高，建议大家放冰箱保存！

4.蒸面筋：面筋里加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！蒸好以后取出切块即可！

5.获取淀粉水：沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，把剩下的淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。

6.蒸凉皮：锅里水开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻地接下凉皮了！这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！

7.调味：把凉皮切成自己喜欢的宽度，放上黄瓜丝、香菜、小葱，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀，浸泡一会就可以了）芝麻酱（芝麻酱加入盐，再放点凉白开搅拌均匀，化开即可）喜欢吃辣的可以再加点辣椒油（粗、细辣椒面，芝麻，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可）搅拌均匀，一份美味的凉皮就做好了！

制作凉皮其实并不难，只要抓好最关键的步骤就好了，我认为最关键有几点：首先就是面粉的选择，要选择高筋面粉，这样做出来口、感才会劲道。其次和面、洗面最重要，在做的时候一定要将面粉里面的面筋洗彻底。还有就是洗好的面浆水要沉淀一会，再将上面的清水倒掉，只留下面的面浆。最后一个就是每蒸一张，要在蒸好的面皮上面抹上油，再用湿布将它盖起来。这些就是在家蒸面皮的技巧，记住这些还怕蒸不出劲道、透明好吃的凉皮吗？

热心网友 时间：2023-01-10 02:22

热心网友 时间：2023-01-10 03:56

热心网友 时间：2023-01-10 05:48