平桥豆腐羹是哪个地区的美食?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?

发布网友发布时间：2022-08-02 01:25

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懂视网时间：2022-12-23 11:05

1、豆腐适量、香菇适量、竹笋适量、火腿肠适量、肉丝适量。

2、竹笋切丝。

3、火腿肠切丁。

4、香菇、豆腐切丁。

5、锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝。

6、倒入切好的香菇、竹笋和火腿肠，加入盐。

7、烧开后准备先勾点芡粉。

8、先给辅料稍勾点芡。

9、辅料勾过芡后，加入豆腐。

10、烧开后就可以勾芡了。

11、最后撒点白胡椒粉、香菜，淋点香油即可出锅。

热心网友时间：2024-11-02 08:19

平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。

热心网友时间：2024-11-02 08:20

平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。做这道菜的时候可以选择传统的豆腐

热心网友时间：2024-11-02 08:20

这是江苏的一道美食，豆腐是可以使用老豆腐的，要更具体的口味进行选择。

热心网友时间：2024-11-02 08:21

平桥豆腐，别看名字朴素无华，却是江苏淮安的一道名菜，在满汉全席中占有一席之地。一道菜肴能从众多菜品中脱颖而出，成为家喻户晓的名菜，历久不衰，必有过人之处。淮安平桥，平桥豆腐羹是淮安平桥研制的特色传统名菜，归属于淮扬菜系。平桥豆腐羹是一道江苏省特色美食，其由来听说与乾隆南巡相关。八大菜系中，淮阳菜可以是最“雅”的特色菜，源于淮安市平桥镇的平桥豆腐羹，就是在其中楷模。

原材料是最普通不过的水豆腐，让乾隆吃完连连称赞“天下第一鲜”。南京寻得的平桥豆腐羹，大多数是以食材的选择到烹饪技法上面有了很大改变的，但是改进一定程度上代表着向大众口感看齐，平桥豆腐的原料是定制的盐卤点浆的鲜嫩水豆腐。先把水豆腐放凉水锅中煮透，取下后略压，除掉水份，再切成薄片，放水里备用。

烩制时将心灵鸡汤放进锅里，佐以动物油、葱姜、草鱼脑、蟹膏等配料，烧开后，将豆腐片、熟肉丁、虾米音乐等放入锅中，再烧开，进行适当豆粉、香油、胡椒粉，即可食用。原材料：南豆腐150克，鲜虾50克，猪五花肉50克，香肠、水发木耳、鸡蛋灌饼各25克，香菜末1勺子，调味品：干淀粉1炒勺，芡粉1炒勺，盐1勺子，芝麻油1/2勺子，南豆腐切割成棱形片状。

猪五花肉切割成小片状；香肠切成丝后切碎；水发木耳择清洗干净，掰成小块；鲜虾用刀从后背片开，挑去肠线，洗净后拍上一层干淀粉；鸡蛋灌饼切割成菱形片。黑木耳和鲜虾略焯，捞起来沥干水分。坐锅打火，倒进适当水煮沸，放进鸡蛋灌饼、五花肉片、黑木耳片和豆腐片，进入盐调料。煮熟后用水淀粉勾芡，烧开后放入鲜虾和香肠稍煮，添加香菜末和芝麻油，翻拌既成。