川北的川北凉粉

发布网友发布时间：2022-08-02 00:21

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热心网友时间：2023-10-08 21:31

川北凉粉是川北地区的一种美味可口的凉菜小吃。它历史悠久，老少咸宜，原为农舍小食，现已成为川菜代表性特色著名小吃之一。
相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉，冷热有别，开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷。薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。
川北凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆冷却凝固成形。拌制凉粉时，将凉粉切成薄片，或用”旋子“旋成筷子粗细的丝条，装人碗里，再加上精盐、保宁醋、味精、蒜水、花椒面，淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点：细嫩可口，鲜美滑爽。还可用黄豆制成*凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用，也可装入锅魁（一种用火烤制的中空质脆的面饼）套食，当地俗称”锅盔灌凉粉“，更是别有一番风味。