古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事?
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发布时间:2022-04-22 20:23
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热心网友
时间:2022-06-21 20:34
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
(白砂糖用料理杯打成粉即可,我这个方子是低糖版,喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g)
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子,倒入玉米油,小火加热约20-30秒,当锅底的油出现裂纹,用手触摸锅子边缘,感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉,并迅速用蛋抽划拌均匀,再加入一勺糖粉搅匀(前面称好的糖粉中取一勺约10g即可)。
3、放置冷却一会,当用手摸锅子已经温温热(大概40-50℃)时,倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆,打入蛋清,把蛋黄分离出来放在面糊中,搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁,用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡,全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中,约取1/3加入到蛋清中,中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉,高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入,中低速挡打发一小会,当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时,便是湿性状态了。(这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态)只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中,继续用蛋抽轻轻搅拌一下,当蛋白霜已经散开了,就换硅胶铲翻拌均匀,这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中,用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃,下火160℃,烤架放置在烤箱底层,准备一个比蛋糕模具大一点的深盘,里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具,此配方适用模具为8寸方模,用刮刀抹平。(记得要提前把模具铺好硅油纸哦!)如果是活底的模具,还需要在底部包上一层锡纸,以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中,放入烤箱烤15-20分钟后,将上火也调至160℃,继续烤30-35分钟。(这里不用太纠结时间的多少,视各人烤箱大小和温差,表皮上色较深时就可以了,不会烤干的。)
14、烤好以后取出来放在晾网上,揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块,装盘于室温干燥处保存便可,记得尽早吃完哦。
热心网友
时间:2022-06-21 20:34
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
热心网友
时间:2022-06-21 20:35
嗯,如果是这样的话,可能是由于你的温度过高导致的,建议降低温度延长考试时间。
热心网友
时间:2022-06-21 20:35
这是前序工作没有做好,打发鸡蛋面粉时间短。
古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事?
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早,蛋糕烤制未定型时就倒炉,面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了,而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短,还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。古早味蛋糕的配方和...
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古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么?
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