为什么自己做的凉皮有些粘,口感不好

发布网友发布时间：2022-04-22 20:22

共1个回答

热心网友时间：2022-05-02 23:12

浆没兑好，即制作之前的面浆处理有问题，粘，只是一个方面，实际上这样的凉皮不筋道没弹性，容易断裂，不耐储存，整个凉皮基本上无品质可言。兑浆，在沉淀之后，这种之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。它是凉皮制作中最重要的一道工序，但却被很多人所忽视，实际上，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，如筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软、手感、口感等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要想彻底从根本上解决问题，制作之前的面浆处理必须到位。追问怎么兑浆呢？