自制凉皮口感很粘为什么

发布网友发布时间：2022-04-22 20:22

共3个回答

热心网友时间：2023-06-26 09:39

一，醒面时间半小时就够了！时间久了面就会发酵，即降低了面的韧性！
二，面粉要越好越好，面粉好渣滓就少！韧性越好！
三，发面要干点！面软了也会降低韧性！
四，沉淀，洗面没什么，主要是沉淀，至少三小时以上！最好是头天晚上洗好，第二天才蒸，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道！
五，蒸，火要一直保持大火，蒸大约5-10分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦！时间不宜过长！

热心网友时间：2023-06-26 09:40

1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g盐，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。
2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。重复以上动作，至盆中的水不再浑浊。
3. 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
5.洗出来的面筋，加些泡打粉，然后上蒸笼，旺火蒸15—20分钟，凉后切片。 6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龙头下用冷水冲，凉透把凉皮揭下来。
7. 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。
8. 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。

热心网友时间：2023-06-26 09:40

为什么自己做的凉皮粘粘的：学会这些调料做法，自己都能开店了