我做的馒头面发了两倍大了但是做出来的馒头就是没弹性用手指轻轻按下去馒头弹不起来请问这是为什

发布网友发布时间：2022-04-22 20:20

共3个回答

热心网友时间：2023-10-27 11:35

可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。追问我做的馒头成份是面粉白糖酵母改良挤上面的都注意了但是还是没弹性而且还有点干燥是不是还需要加什么或者是什么原因

热心网友时间：2023-10-27 11:36

面没有发好

热心网友时间：2023-10-27 11:36

没有二次发酵，二次很重要，直接蒸就是不发，二次发酵大概都要1.5倍大再开火蒸

我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什

我做的馒头面发了两倍大了但是做出来的馒头就是没弹性用手指轻轻按下去馒头弹不起来请问这是为什