猪肉白菜粉条的做法大全
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发布时间：2022-04-22 19:44
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热心网友
时间：2022-07-07 19:45
猪肉白菜粉条的做法大全
食材
猪肉 适量
白菜 适量
粉条 适量
食用油 适量
八角 1个瓣
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
盐 适量
方法/步骤
肉切片，白菜洗净切块；葱、将切碎，备用。
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粉条用热水泡软。
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锅洗净，热锅放入适量的食用油，油六成热放入八角、五花肉。
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五花肉炒出油来，放入葱姜炒香。
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然后放入白菜翻炒一会儿，放入酱油炒匀。
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加入适量的水，把泡过的粉条放入锅中，盖上锅盖，中火炖一会儿。
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熟后加入盐调料翻炒均匀，盛入盘中即可。
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注意事项
将五花肉的油炸出来，肥而不腻。
粉条泡好，不需要煮太长时间。
热心网友
时间：2022-07-07 21:03
1、五花肉洗净带皮切方块，粉条温水泡软待用
2、肉块入开水焯去血沫淋干
3、取大白菜外帮，从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块，菜叶从中间撕开两半
4、热锅起油，放入干辣椒、姜片爆香，入五花肉中小火炒至表皮渐硬，放入葱段
5、入老抽翻炒上色，均匀后放入小茴香、八角、桂皮
6、填入适量开水没过肉块，中火炖煮20分钟
7、略收汤后，加盐，再将白菜铺满锅中，菜帮在下，菜叶在上。
8、铺满后撒上切开的蒜瓣，再将粉条铺在白菜上，浇上料酒和生抽，小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可
这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟，白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的，蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳，且味道没有在炖煮的过程中散去，味道十分鲜美，蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂，软而劲道，比直接在水中炖过的口感好很多。
关于肉块焯水简单说一下心得。通常我们都是冷水下肉，肉慢慢紧缩能除去血沫，同时去腥的效果也更好。我在做肉块较大，或者比较老的猪肉时，通常这样做。但做这道菜和红烧肉的时候，习惯开水焯肉。这样肉表面迅速紧缩，能锁住瘦肉部分的水分，之后口感更好，当然我们一定要选择新鲜且不老的猪肉，这样就不会有肉腥味的。当然下锅前肉一定要用冷水充分洗净
