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蛋白打发为什么需要分两次拌入蛋黄糊中?

发布网友 发布时间:2022-04-22 19:48

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-09-13 18:01

分两次,更容易拌匀。蛋白打发后拌入蛋黄糊,并不适合大幅度搅拌(使气泡破裂),而是需要小幅度轻缓的拌匀。所以要分两次。

热心网友 时间:2023-09-13 18:01

第一次是为了让打发的蛋白适应蛋黄糊与其混合,第二次是为了让蛋糕糊变得更加细腻。

热心网友 时间:2023-09-13 18:02

因为很容易消泡,又不容易拌匀,如果一次量大了就不均匀,这样做出来的蛋糕不细腻好吃,分次比较好拌匀,手法轻盈又不容易消泡

热心网友 时间:2023-09-13 18:02

分两次,更容易拌匀。蛋白打发后拌入蛋黄糊,并不适合大幅度搅拌(使气泡破裂),而是需要小幅度轻缓的拌匀。所以要分两次

热心网友 时间:2023-09-13 18:03

打发的蛋白比蛋黄稀,先取1/3的蛋白糊加人蛋黄糊中,降低蛋黄的浓稠度,再倒人剩余的蛋白棚.才容易将蛋白跟蛋黄混合均匀.
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