蒸红糖馒头的做法
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发布时间：2022-04-22 19:51
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热心网友
时间：2022-07-08 21:44
#美食教程#红糖馒头这几年越来越受到人们的欢迎，尤其是对于不爱吃面食的小孩子们来说，红糖馒头微甜的、像面包一样的口感让他们爱不释口。小编全家都很喜欢吃红糖馒头，因此小编特地学了做法，毕竟自己做的馒头有嚼劲，吃着过瘾，还健康。
下面和大家分享的是我做红糖馒头的一个小窍门，蒸红糖馒头，不要只加酵母，面里加一点它，香软有嚼劲，个个开花，它就是无铝泡打粉了。做红糖馒头时倒入几克无铝泡打粉，馒头就能很好的开花，变成花苞形状。这样一来，只要掌握好比例和蒸馒头的时间，个个开花有嚼头，新手也会零失败，大家学会了吗？
红糖开花馒头
By 我虾米了
配料：
中裕多用途麦芯粉 330克、红糖 100克、水 160克、酵母(干) 3克、无铝泡打粉 6克、鲜枣 70克
烹饪步骤：
1.100克温水中倒入3克耐高糖酵母，搅匀。
2.酵母水中倒入200克中筋面粉。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成光滑面团，盖好室温发酵3-5小时（有些黏手，搅成絮状后，我把面团放入面包机里和成了光滑面）
5.这是发酵好的老面面团，我是前一天晚上和好的面，发酵一夜，第二天早上面团就发酵好了。
6.发酵好的老面团，内部全是蜂窝状。
7.红糖100克放入碗中。
8.倒入40克滚烫的开水，充分搅匀，晾10分钟至温热。
9.将红糖水倒入装老面的面盆中。
10.倒入130克中筋面粉。
11.倒入6克无铝泡打粉（此步不能省略，没有泡打粉馒头就不会开花）
12.70克大枣洗净切小块，放入面盆中。（我提前洗好的大枣，本想切碎放面团了，结果忘记了）
13.用刮刀把散面粉搅拌混合。
14.有些黏手，我把混合面团放入面包机中和面成光滑面团。面团软黏，不要再加面粉了。
15.案板上撒些面粉，把面团搓长。
16.用手揪下来一块面团。
17.揪下来的面团，毛口朝上。
18.蒸锅放足够的凉水，蒸帘上喷油或抹油（防油纸）
19.把揪下来的面团放在蒸锅抹了油的蒸帘上，盖锅盖，静置10分钟。
20.大火烧开，转中火12分钟，关火焖5分钟再出锅。
21.开花的红糖馒头，口感筋道，非常好吃。
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烹饪小贴士：
1、可以用低筋面粉代替中筋粉，低筋面粉做出的开花馒头口感会更松软，中筋面粉做出的口感筋道有韧劲。
2、红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。
3、品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味或者酸味的不正常味道。
4、可以从红糖的外表来判断，优质的红糖呈显晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，融入水中也清晰，无沉淀，无悬浮物。相反劣质的红糖其水溶液中有杂质，甚至可以看见沉淀物或悬浮物
