做茄子的时候用哪些方法,不吸油还特别有滋味?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共5个回答

热心网友时间：2023-10-26 22:39

厨房里我们所接触到各种各样的食材当中，茄子可谓是最受欢迎的食材之一！不仅富含丰富的营养成分，而且烹饪方法也是不计其数。无论是软糯适中的口感，还是浓郁的香味，作为餐桌上一道老少皆宜的下饭菜！虽然茄子的烹饪方法简单，每个人都会烧出茄子最香的做法。但是茄子特别容易吸油，而且颜色也会变黑！所以很多人在家烧茄子时，都觉得烧茄子太浪费油！因为茄子在烧的过程中会吸收大量的油脂，而且茄子经过氧化后颜色就会变成暗黑色，让人看着就觉得很没食欲！虽然茄子吸油颜色发黑，只要用对烹饪方法，没有什么解决不了的难题！小厨教你一招，做出茄子最香的做法，不吸油不变黑，10分钟就出锅，比肉还好吃！

茄子不吸油不变黑有妙招：茄子切开后，如果长时间不烹饪，会导致茄子氧化颜色才会发黑！而且茄子在烹饪过程中会吸收大量的油脂，才会导致茄子太油腻！

小厨教你一招解决这个问题：把茄子切好后，别急着下锅烹饪！先放入盘里，倒入适量的水，放入2勺盐搅拌融化，浸泡10分钟后再下锅。在盐水的作用下可以防止茄子氧化所导致的颜色变黑，而且茄子吸足水后，在烹饪过程中就会变得不容易吸收油脂。所以用这个方法烹饪出的茄子一点也不油腻，颜色也很好看！菜品示范如：

【咸鱼茄子煲】

材料：茄子2根（约400克），咸鱼50克，猪肉末20克，蒜姜末10克，青红椒丁20克，葱花10克。

调味料：叉烧酱5克，蚝油5克，酱油10克，鸡粉2克，盐适量。

详细制作：

1.将茄子清洗干净（或者刨去皮），然后用刀均匀切成条，用盐水浸泡10分钟后，捞出沥干水分待用。咸鱼用刀切成丁，入锅煎制金黄时，取出备用：

2.热锅冷油后，放入蒜姜末煸炒制香时。倒入处理好的茄子翻炒，炒制茄子表面微微焦黄时：

3.接着放入青红椒丁和炸香的咸鱼丁，加入适量的水后。放入调味料炒香，稍微焖制茄子入味时，勾芡大火收汁，撒入葱花即可出锅。

【猪肉炒茄子】

准备食材：几个新鲜的茄子、2个红独蒜、一小块老姜、少许料酒。肥3瘦7的猪肉一块、适量的芡粉、一勺老干妈、适量的生抽、一勺豆瓣酱、几颗花椒、几根香葱、一小勺辣椒油、少量精盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

1、咱们先把茄子进行清洗，然后放到菜板上切成长条，放入盆里，撒上一些芡粉抓。猪肉洗净，放到菜板上切成肉末，放入碗里，加入少许盐、少许生抽抓匀，加入少量芡粉抓匀。独蒜剥皮切末。花椒拍一下。香葱洗净切末。老姜洗净切末。

2、起锅，倒入适量的植物油，烧热，把茄子下锅里炸出香味，炸软，用漏勺把茄子漏出来，并且用勺子把多余的油分挤出去。

3、另起锅，把锅烧热，下油烧热，把蒜末、姜末、少许花椒、一勺豆瓣酱、放到锅里，用小火炒出香味，慢慢的把红油炒出来。

4、接着把肉末放到锅里翻炒散开，肉微微带黄的时候，把茄子放入锅里一起翻炒均匀。

5、最后，加入少许老抽、少量精盐、少量味精翻炒均匀，把葱末放入锅里翻炒均匀，就可以出锅了。

这道美味的【猪肉炒茄子】就完成了，做法简单，非常容易就做好了。

烹饪小知识：

1、唯一要注意的地方就是茄子炸熟之后，记得把油给挤压一下。这样可以把多余的油给清理掉，吃起来更放心。这个春节你吃过茄子了吗？不妨试试这道美味的【猪肉炒茄子】。

2、炒茄子时，放入少许叉烧酱一起炒，可使味道更浓郁，可以增加茄子的肉香味！如果是炸茄子，建议茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，炸时油就不会被吸进茄子里。

热心网友时间：2023-10-26 22:40

可以凉拌茄子这样的茄子不吸油还别有一番滋味。方法如下：茄子去蒂，然后对半切开，放入蒸锅大火蒸15分钟，碗中加入姜末，蒜末。小米辣，生抽，盐，陈醋，辣椒油，芝麻油拌匀，然后把蒸熟的茄子放凉撕成条，倒入调好的酱汁，撒上葱花即可。

热心网友时间：2023-10-26 22:40

偷偷告诉你几个小技巧
1、少油，低温，再放茄子进去，慢慢炒，等油都沾在茄子上了，你稍微开大一点活炒好，这样我试过，还可以的。
2、过油，和饭店一样高温过油，既保持颜色又含油不高。
3、利用烤箱，你可以先在表面刷油，考一下，变软了就行了，再炒。

热心网友时间：2023-10-26 22:41

将茄子滚刀切块儿好，加入一勺盐腌制10分钟，让茄子出水，时间到后挤出水分，然后加入适量的淀粉抓匀！这一步能让茄子不吸油，然后再调个酱汁就可以了哦！

热心网友时间：2023-10-26 22:41

一般都会选择将它放入水中漂干净，这样的话也是可以让他更加的鲜嫩的，放入锅中烙至两面金黄，再加上一些油，口感会更加的清香。