发布网友 发布时间:2022-04-22 19:51
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热心网友 时间:2023-06-25 08:54
我们都知道,茄子是出了名的吸油小能手,所以很多喜欢吃茄子的朋友,常常因为茄子过于油而放弃吃茄子。这么健康好吃的茄子,怎么能因为高油高盐就变成杀手食物啦!所以在做茄子的时候,注意到以下几点就可以做出简单美味的茄子。
一、首先我们了解一下:
1.茄子为什么要放油?
茄子中含有大量的铁元素,一旦与空气接触就会氧化变黑。用油高温烹饪可以有效封住茄子与空气接触,避免变黑。
2.茄子油煮后为什么会腻?
茄子肉容易吸油,一般对于非油煮的茄子,要么先蒸,要么放入淡盐水中,随切随用。
二、下面介绍一下茄子如何做才能不油:
1.微波炉加热,优点是容易出水,缺点是容易氧化,一般需要等晾凉后才能沥水。
2.裹淀粉炸,常用的一种,口感很好,但是仅仅适合地三鲜等块状菜,如果要做鱼香茄条就不能了。
3.盐杀水是最好用一种方法。圆茄子切滚刀块,长茄子切条,盐适量,搅拌均匀,静置十到十五分钟,用纱布挤出水,这样下锅一点不吸油。
三、煮豆茄子的做法:
原料:茄子(种类不限)、黄豆(加一半黑豆更好)、花椒、盐、香油。做法:
1.茄子洗净切成块状,盐适量,搅拌均匀,静置十到十五分钟,用纱布挤出水。
2.豆子洗干净,按茄子的多少加入适量的干豆。二到三盎司干豆的比例即可
3.把茄子和干豆同时放入锅中,加冷水,没过茄子和豆子,加入二十粒左右花椒。
4.大火煮开,改中火,煮五到十分钟,加适量盐。
5.豆子熟透易嚼起锅,此时茄子已经煮烂。
6.冷却后加少量香油拌匀上桌。
煮豆茄子油脂低、蛋白含量高、香淡爽口,简单易做。