水饺的工艺流程
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发布时间：2022-04-22 19:53
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时间：2023-10-27 01:08
速冻水饺产品生产工艺流程图
原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、 白*
砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽原料验收鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
蔬菜挑选和面解冻绞肉
*按产品配方称取肉类、淀粉、蔬菜、 白砂糖、味精、食盐、食品添清洗切碎配料加剂等原辅材料食品添加剂必须符合GB2760标准不得超量、超范
围使用。
搅拌制馅
机械或手工成形
*关键设备:双螺旋速冻机、功率45kw、生产能力3T/h。 速冻速冻温度,30?至,40?速冻时间30min。产品中心温度达, 18?。 内包装
*关键设备:金属探测仪挑选出有铁线、铁块、塑金探检测料类等杂质
外包装
成品入库
说明:带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
速冻水饺生产工艺技术及要求:
1、原料验收:原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、 白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
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2、和面:称取需要量的面粉投入和面机中加入适量的水机械搅拌和面备用。 3、解冻绞肉:冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎 肉颗粒为2 mm的小颗粒备用。 4、蔬菜处理:将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料:按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760,2011标准。
6、搅拌制馅:按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形:用水饺成形机或手工成形。
8、速冻:将成形后的产品投入双螺旋速冻机中(,30?至,40? 30min)速冻要求半小时内产品中心温度达, 18?。
9、 内包装:按产品规格要求:装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。
10、检验:封口后的产品通过金属探测仪检验有杂质的产品挑选出另行处理不得进入下道工序。
11、外包装:按产品规格要求装箱。
12、成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在, 18?以下。
