做意式蛋白霜是不是得用绵白糖

发布网友发布时间：2022-04-22 19:53

共1个回答

热心网友时间：2023-01-10 19:55

做意式蛋白霜是得用绵白糖的。因为白糖能增加蛋白的韧性能帮助蛋白打发。所以做意式蛋白霜是得用绵白糖的。白糖可溶于水中借由制成糖浆可以加入更大量的白糖。

白糖可溶于水中借由制成糖浆可以加入更大量的白糖。意式蛋白霜的基本配方当中，虽然蛋白与砂糖的比例可以在1比1到1比2的范围内调整变化，但基本上添加了相当于蛋重量2倍的白糖。

意式蛋白霜的做法

将砂糖加水中小火煮至118度，蛋白打至湿性发泡，一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中，注意不要倒在搅拌缸上，会冷却结块也不要倒在搅拌器上，会拉出糖丝由于糖浆比较黏稠，必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中否则分量会不够。

倒入后继续搅拌约2-3分钟，蛋白霜呈现漂亮光泽已经打好的蛋白霜。可继续操作做马卡龙或当作法式意式点心的配料。