选择食品乳化剂，如何确定其添加量，油和水的比例知道，对于乳化剂的选择和量的确定有什么帮助吗？即使

发布网友发布时间：2022-04-22 19:40

共4个回答

热心网友时间：2023-11-17 08:08

确定食品乳化剂的添加量和油水比例对于乳化剂的选择和量的确定非常有帮助。
一般来说，食品乳化剂的添加量在0.1%-0.5%之间，具体的添加量需要根据具体的食品配方和工艺条件进行确定。
对于油水比例，通常油和水混合的比例为70%左右的水和30%左右的的花生油。
此外，选择合适的种类的乳化剂也非常重要。常用的食品乳化剂包括卵磷脂、司盘、吐温、丙二醇酯等，不同的乳化剂适用于不同的食品体系和工艺条件，需要根据具体情况进行选择。
总之，确定食品乳化剂的添加量和油水比例，以及选择合适的乳化剂种类，对于制作成功的乳化食品非常重要。

热心网友时间：2023-11-17 08:09

第一，在乳化剂的外包装上都标注有使用方法和指导添加量的。第二，这个还是经验为主的，因为不同的食品的成份是不一样的，乳化剂相对应的具体的数据还是经验为主的。追问这个我明白啊，有没有大体的添加量与油水比的对应关系吗？hlb值可以反应添加量吗？

太给力了，你的回答完美解决了我的问题！

热心网友时间：2023-11-17 08:09

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（3）控制水分流失，减少产生冰霜，防止产品表皮硬化和油脂氧化。
根据不同性质的产品而选择不同的乳化剂，可以在产品上发挥关键作用。

热心网友时间：2023-11-17 08:10

就是实验出来的，

选择食品乳化剂，如何确定其添加量，油和水的比例知道，对于乳化剂的选择和量的确定有什么帮助吗？ 即使

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