为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-02 03:58

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牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。

煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

热心网友时间：2022-06-02 03:58

首先我们在煮牛肉前，要先用料酒去掉牛肉中的腥味，其实就是我们在煮牛肉过程中可以放入山楂片，并且可以先用高压锅加牛肉压熟，或者煮牛肉的时候可以加入一些山楂片

热心网友时间：2022-06-02 03:59

付费内容限时免费查看回答亲~不要着急给您分析了三种情况1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

您可以对照一下看看您是哪种原因喔

热心网友时间：2022-06-02 03:59

可能与牛肉的品质有关，品质不好的牛肉不容易煮烂，还与做法有关，牛肉要用清水浸泡2个小时再焯水，要冷水下锅焯水，加入卤料包后大火把水煮开，然后转小火炖至少90分钟。

热心网友时间：2022-06-02 04:00

可能是你选择的牛肉比较的老，不是特别嫩的牛肉。另外可能没有事先把牛肉放到锅里焯水。也没有在锅里加入一些陈皮，茴香之类的调料。

煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事?

1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火,水开后,要用小火长时间焖煮。举个具体例子。

牛肉怎么煮才软烂牛肉为什么越煮越硬

2、牛肉不新鲜或者煮前没有处理干净牛肉，也会导致煮出来的牛肉又柴又硬。3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，过程中可以盖上盖子焖煮，可以适量放一点冰糖，这样煮的牛肉更容易软烂，口感也会更好。4、如果在烹饪过程中水加得不够，肉不能吸...