为什么我的戚风蛋糕外焦里湿?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:50

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好二三四时间：2022-10-14 15:02

调低温度，蛋糕快熟时用牙签插进去，提出来牙签上有粘合物，证明内部没熟，继续烤即可。

烤戚风蛋糕的方法：

材料：低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。

制作步骤：

1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

2、在蛋黄中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散搅匀；

3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的时，加10克左右的糖再次打发蛋清，待泡沫变小，糖也全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清，直到完全稠了

热心网友时间：2023-01-08 12:13

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：

（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；

（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；

（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；

（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。

戚风的成功与否，和蛋清的打发有直接的关系，蛋清打发得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣后晾凉脱模。

拓展资料

蛋白打到干性是必要的，蛋黄糊的乳化要做得好，蛋黄和糖要打到颜色变浅，但不必打发，加入油和水的每一步都要搅科很均匀，即使放几分钟也不会分离。加入粉后一定要在不出筋的情况下快速拌匀，拌好的面糊是细致的，看不到疙疙瘩瘩的东西。

热心网友时间：2023-01-08 13:31

戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。

热心网友时间：2023-01-08 15:05

那就110度，烤45分钟左右，试试。时间不能烤到80分钟。

蛋糕是否熟的判断方法是拿牙签从顶部插入，拔出来后没有粘糊物就好了。有粘糊物，没熟。没有粘糊物，就熟了。

熟了，蛋糕出炉要震一震模具排压，然后倒扣蛋糕等到冷却，这时不要去压蛋糕或撕址蛋糕，因为蛋中心的淀粉仍处于糊化的状态，受压就可能粘成团了。